Према мишљењу стручњака, најбоље је јечмено пиво произведено од јечма узгајаног у централној Европи. У овом делу света расте и најбољи хмељ који је, иако није основни састојак пива, неопходан додатак њима. Двеста грама хмеља довољно је за производњу сто литара ароматичног пива. У европској традицији пиварства најбољи хмељ је долазио из Чешке Републике. Сваки покушај извоза ван земље чак се кажњавао смрћу. Постоји и пиво без хмеља, које Французи зову цервоисе. Пиво без хмеља углавном је специјалитет белгијских и француских пивара.
Ако вас занимају и други пењачи у врту, овде смо за вас прикупили инспирацију.
Уобичајени хмељ и пиво, кратка историја популарног пића
Први записи о узгоју хмеља датирају из 8. и 9. века. Заузврат, први писани документ о употреби ове биљке за производњу пива настао је у 12. веку у Немачкој. Традиције пољског узгоја хмеља такође потичу из средњег века. Међутим, пиво се у прошлости није третирало као стимуланс, па је чак било и обавезан састојак оброка, као и лек. Уочено је да се при додавању слада, хмеља и квасца у воду и кувања смртност смањила као резултат епидемије. Пиво које је пастеризовано током кувања није било микроорганизама и стога је спасило животе људима који су га пили уместо воде. Или ће вас можда и они занимати лековита својства других биљака?
У стара времена, пиво су додавали зачинско биље и други зачини и бобице у фази кувања. Ови адитиви су намењени сузбијању нежељеног укуса. Тек касније је у ту сврху коришћена биљка звана хмељ, позната по карактеристичној горчини и трпком укусу. Коришћење хмеља пиву дугујемо средњовековним монасима. Енглези су се најдуже опирали овој биљци, па су тек у 15. веку одлучили да је узгајају. Методе кувања пива развијене у манастирима опстале су у готово непромењеном облику све до почетка 19. века, када су га производила индустријска постројења. Хмељ за растућу пиварску индустрију већ се тада масовно узгајао.
Пиво се у Пољској појавило у 11. веку, али је постало популарно тек неколико векова касније и све до краја 17. века било је главно пиће Пољака. Тада су се производили од доброг квалитета јечма, ређе од пшенице и зоби. Пиво се производило на већини фарми и, уз посебну дозволу, на сељачким фармама. Пиваре су радиле и у градовима. Највећа потрошња пива у старој Пољској забележена је у 18. веку, познатом по својој екстраваганцији. У то време људи су волели увезено чешко пиво, а крајем века и енглеско пиво, које се одликовало високим садржајем алкохола.
Употреба хмеља
Обични хмељ (хумулус лупулус) - лековита, козметичка и зачинска својства
Хмељ се већ вековима користи у медицини и козметици, као и у кухињи. Раније су пића и супе били зачињени шишаркама хмеља. У старом Риму салата се припремала од младих изданака. Данас су ову праксу преузели Французи и Белгијанци. У кухињи ових земаља изданци се бланширају, прелију сирћетом и маслиновим уљем и служе у крем сосу, као додатак телетини. Или ћете можда и ви бити заинтересовани прављење домаћег вина?
У козметици се хмељ већ дуго користи у препаратима који успоравају процес старења коже. У средњем веку отпад од пиваре се користио за подмлађивање купатила. Данас се екстракт хмеља користи у кремама, лосионима, маскама и шампонима. Одвар од хмељних чуњева јача опадање косе и бори се против перути. Хмељ се може додати у регенерирајуће купке. Од краја лета шишарке хмеља беру се у медицинске и козметичке сврхе и суше у хладу. Чувамо их најдуже годину дана у херметички затвореним посудама.
У народној медицини хмељ се користио за лечење гастритиса, холециститиса и жутице. Пошто су његова лековита својства научно доказана, користила се као седатив и хипнотичко средство. Споља се екстракт хмеља примењује у облику облога код радикулитиса, реуматских болова и кожних упала. Хмељ такође подржава лечење рана, бубуљица и акни. Када се узима у терапијским дозама, безбедно је, али може изазвати мучнину и повраћање у случају предозирања. Познати су случајеви преосетљивости на лекове који садрже хмељ. Понекад чак и додиривање свежег лишћа хмеља може изазвати алергијске реакције. Труднице и дојиље не би требало да користе препарате од хмеља. Или ће вас можда занимати и други лековито биље?
У шишаркама хмеља постоје смоле, хумулоне и лупулоне, које имају снажан бактерицидни и антиканцерогени ефекат. Истраживања су показала да делују против тумора у свим фазама развоја. Тренутно се такође спроводе истраживања о ефектима хмеља на здравље старијих особа, укључујући и као лек против срчаног удара и остеопорозе. Хмељ такође садржи испарљиво уље, флавоноиде, горчину, воскове, пуринска једињења, фенолне киселине, танине и танине. Захваљујући садржају ових састојака, има диуретичко, дијастолно, седативно и хипнотичко дејство, као и стимулацију апетита и благо снижавање крвног притиска. Екстракт чуњева хмеља укључен је у седативне фармацеутске препарате, попут Нервосола. Хмељ се бори не само са анксиозношћу и нервном напетошћу, већ и са главобољом узрокованом напетошћу мишића. Састојци хмеља ефикасни су против многих болести.
Употреба хмеља у производњи пива
Годинама се говорило и писало да најделикатнији хмељ, са интензивном аромом, потиче из централне Европе. У Пољској расте, између осталог, у близини Лублина и Пуłавија. Постоје черноземи и мади где се добро осећа. У Чешкој најбољи хмељ расте око града Жатеца, а у Словенији - у историјској регији Штајерској. Интензитет горчине у пиву, његова боја, пенушавост и постојаност зависе од количине и сорте хмеља и времена додавања. Највише горчине је пиће у које се додаје хмељ на почетку кључања. Додато на крају процеса кувања, овај састојак само доприноси ароми. Хмељ се може користити и у фази сазревања пива. Овај процес се назива суво скакање.
У пиварској индустрији углавном се користе чешери хмеља, односно женски цватови. Имају специфичну смоласту арому. Саставни елемент чуњева хмеља је седимент, на чијим се завојима формирају стубовити цветови са поплочаним листовима покривача земље. Смолне жлезде се формирају у омотачким листовима, лучећи лупулин, ароматичну сложену органску супстанцу. Лупулин се добија само из неоплођених чуњева. Бактерицидне супстанце садржане у њему подстичу ферментацију и уништавају непотребне микроорганизме, као и бистре пиво. Количина и квалитет састојака и боја лупулина сведоче о технолошкој вредности хмеља. У танковима и у муљу има и танина који играју важну улогу у технологији пива.
Пиву се додају само неоплођени чешери хмеља, јер опрашени хмељ губи многа технолошка својства. Треба да знате да једна мушка биљка може да опраши плантажу од неколико хектара женских биљака. Због тога се у индустријском узгоју посебно води рачуна о чистоћи врсте. Да би се спречило зачеће, сви мушки примерци се ископавају на великој удаљености.
Узгајање хмеља
Хмељ у башти
Обични хмељ (хумулус лупулус) је вишегодишњи дводомни пењач из породице канабиса, вероватно из Азије. У дивљини хмељ расте на влажним местима, посебно у шикарама на обалама резервоара воде. Може се наћи скоро широм Европе, Западне Азије и Северне Америке. У Пољској је уобичајена биљка у читавој земљи.
У баштама се хмељ углавном узгаја као украсни пењач. Биљка производи подземне ризоме са тркачима, из којих расту нове. Хмељ се пење на носаче користећи грубе длаке закачене надоле. Листови су длакави одоздо и одозго глатки. Листови су срцолики, длановасти, округли или јајолики, са рубовима назубљеним. То је женска и мушка цветна биљка опрашена ветром која цвета у јулу и августу. Мушки цвјетови су сакупљени у метличасте цватове, док су женски цвјетови сабрани у класасте цватове, сличне чешерима. Стабљика хмеља се увија удесно, у смеру казаљке на сату.
У башти хмељ расте на сунцу и у сенци, али производи више чуњева у светлом окружењу. Сорте са шареним лишћем добро се сналазе само на сунчаним местима. Хмељ се размножава зељастим или полу-дрвенастим изданцима. Саднице биљака припремају се почетком лета, а дрвенасте - крајем лета. Биљка преферира плодно и прилично влажно тло. За добар раст потребно је и додавање стајњака или компоста. На јесен скраћујемо изданке на висину од тридесетак центиметара.
… И хмељ на плантажи пива
Гаје се углавном женске биљке, јер је сврха узгоја цвасти у облику чуњева без семена. У индустријским размјерима, односно за потребе биљне, фармацеутске и пиварске индустрије, хмељ се узгаја у тзв. Тамо расте на високим стубовима и скелама. Хумусна тла су најбоља за хмељ. Падавине у другој половини јула такође су посебно пожељне јер одређују квалитет усева. Међутим, вишак воде на почетку и на крају вегетације је штетан. Хмељу је потребна одговарајућа температура и светлост током периода сазревања чуњева. Такође је тада осетљив на недостатак воде и сунца.
Најоптималнији облик за малу плантажу је квадратни или правоугаони. Овај формат даје велике могућности за формирање структуре на којој ће се биљка издржавати. Саднице се стављају у јаме или жлебове. Неукорењене биљке се саде у рано пролеће, док су укорењене биљке - у касну јесен. У једној сезони пењач може нарасти до висине од осам метара. Шишарке хмеља беру се за ведрих дана када почну сазревати у августу. Суше се у танком слоју у хладу и на проветреном месту. Током бербе уклањамо необразоване и смеђе. Добро осушени, имају непромењену боју љускица и лупулина. Хмељ погодан за пиво треба да има садржај влаге од 11 до 13 одсто.
Шишарке хмеља неизоставни су додатак производњи пива. Хмељ се такође користи у кувању, козметици и медицини. Лековита својства хмеља позната су вековима, углавном као седатив и хипнотик. Хмељ такође има дезинфекцијски и дијастолни ефекат и помаже код пробавних сметњи. Недавна истраживања показују да хмељ има својства против рака. У баштама се третира углавном као украсна биљка, али се ова функција може проширити, на пример домаћим пивом. По природи је прилично простран, па чак и мала плантажа захтева много неге и рада. Или ћете можда и ви бити заинтересовани пењање хортензија?
Литература:
- Боненберг, К., Биљке корисне за човека. Варшава 1988.
- Хмељ у необичној улози. "Мој прелепи врт" 2022-2023 бр. 9, стр. 24-26.
- Хлава Б., Ланска Д., Биљке зачина. Варшава 1983.
- Хлава Б., Стары Ф., ПоспИшил Ф., Козметичко биље. Варшава 1983.
- Јацксон М., Тиские Хандбоок оф Беер. Варшава 2007.
- Куцховицз З., Старопољски обичаји у 17.-18. Веку. Лођ 1975.
- Листовски А. (ур.), Гајење биљака. Уџбеник за студенте пољопривредних академија. Варшава 1975.
- Младост дуже. "Ми Беаутифул Гарден" 2010 Но. 1, пп. 52-53.
- Озаровски А., Јарониевски В., Лековите биљке и њихова практична примена. Варшава 1989.