Многи људи киселе краставце и купус код куће, неки од њих и даље имају киселу репу у свом репертоару. Али укисељено поврће? Ово је нешто мање уобичајено. И ово је грешка, јер силажа има изванредан ефекат на наше тело! И заиста могу утицати на наше здравље. Научите како да припремите најквалитетније кисело поврће.
За више савета и информација, такође погледајте чланке о силажи.
Укисељено поврће - акција
Силажа од поврћа - својства
Кисељење је било најпопуларнији начин чувања хране у читавом словенском региону. Међутим, из ове традиције у нашој кухињи је опстало само кисело купус, краставце и понекад цвекла (за боршч). Испоставило се, међутим, да можете укиселити скоро све. Укисељени целер, паприка, чак и парадајз и јабуке, чак и лишће и цветови настуртиума. И наравно мешана силажа од поврћа. Вреди сваке године припремити барем мале порције силаже. Зашто?
Сигурно знате да их кисели купус или краставци чине вреднијим у смислу хранљивих материја. Током ферментације размножавају се бактерије које играју врло важну улогу у нашем пробавном систему. Захваљујући томе, сва силажа (и вода из ње) добро утиче на пробавни систем. Вреди посегнути за њима током затвора, пробавних проблема и жгаравице. Ефикаснији су од јогурта или кефира. Такође је вредно јести их профилактички.
Силажа у теглама је такође благодат лета, сачувана за зиму. Када је воће и поврће зими скупо и лошијег квалитета, силажа ће бити тачна. Они могу бити драгоцен извор витамина и минерала када су нам најпотребнији. Такође је важно знати да укисељено поврће има мање калорија од сировог.
Укисељено поврће у теглама
Укисељено поврће за тегле се прави на неколико начина. У неким културама, кисело се додаје сирће, али ово је зачињенија маринада од поврћа од самог кисељења. Међутим, да бисте киселили неко поврће, додајте им мало воде за кисељење. Захваљујући томе, процеси ферментације ће се одвијати брже, што ће зауставити кварење поврћа у води.
Кисељење поврћа, баш као и кисели купус или краставци, може се обавити на неколико начина. На пример, припремите целу велику теглу или керамичку посуду за силажу, а затим их пребаците у тегле. Силажу можете припремити и одмах у мањим теглама. Након кисељења чувају се на хладном месту како би се зауставио процес ферментације, а поврће је и даље било хрскаво, тврдо и укусно. Морате то проверити овај чланак са рецептима за киселу репу.
Укисељено поврће из баште
Кисела шаргарепа - рецепт
Кисела шаргарепа ретко се сама припрема. Међутим, често се додаје у мешану силажу поврћа јер има занимљив, сладак укус. Силажу од шаргарепе, међутим, треба припремити и засебно, јер је заиста укусна. И поврх свега, јако, јако хрскаво. И одлично се слаже са многим различитим оријенталним јелима, попут Касхотта и пржених резанци. Шаргарепу треба припремити према основном рецепту:
- 1 кг шаргарепе,
- 1 л воде,
- 1,5 кашике соли
Наравно, у целину можете додати и неке зачине, али у овом стању шаргарепа ће бити најбоља. Хрскаво, укусно и слатко. Ако волите мало зачињеније поврће, можете додати пола чили паприке по теглици. Такође можете додати мало целера. Учиниће силажу оштром, а и кисели целер је такође укусан. Горе наведени однос је погодан за теглу од 2 литре.
- Оперите и ољуштите шаргарепу.
- Исеците шаргарепу на штапиће.
- Ређајте у теглу.
- Помешајте воду са сољу.
- Сипајте теглу са саламуром и чврсто је заврните.
- Џепно време је 4-8 дана. Затим преместите тегле на хладно и сеновито место.
Како направити киселе ротквице
Укусне ружичасте куглице. Киселе ротквице су на лицу места. Изузетно су богат извор витамина и минерала, а вода из њиховог кисељења савршена: кисела, слана, ружичаста. Ово је силажа коју свако треба да уради за зиму. Ротквице такође не могу недостајати у мешавинама поврћа за тегле.
- 4 гомиле ротквица,
- 1 л воде,
- 1,5 кашике соли
- 1 кишобран коморача,
- 3 листа трешње,
- 5 кашика киселе воде из краставаца, јабука или других киселих краставаца
Припрема ротквица није тешка, у принципу је прилично слична припреми киселе шаргарепе. Ротквице су саме по себи зачињене, па не морате да им додајете хрен или било шта зачињено. Међутим, можете додати лишће како би цијела силажа постала ароматичнија.
- Ротквице оперите, исеците петељке.
- Ротквице ставите у теглу. На врх ставите лишће трешње и копар.
- Додајте воду за силажу.
- Припремите саламуру.
- Ротквице сипајте саламуром, добро заврните.
Укисељене тиквице за зиму
Чињеница да су укисељене тиквице укусне никога не би требало изненадити. На крају крајева, то је поврће од бундеве, врло слично краставцу. Међутим, у кисељењу има нешто другачији укус - мекши је и слаткији. Силажа се може припремити на исти начин као и краставци. Биће савршен за зиму, до вечере.
- 2 тиквице средње величине,
- 1 л воде,
- 1,5 кашичице соли
- 1 кишобран коморача,
- ½ кашичице алеве паприке, ½ кашичице зрна бибера,
- Комад корена рена 4 цм,
- 1 чешањ белог лука
Припрема силаже у овом случају не представља проблем. Ако су тиквице младе, не морате их ни гулити - кожа ће бити мекана и такође ће се добро залепити.
- Оперите тиквице и огулите их ако је потребно.
- Тиквице исеците на штапиће тако да одговарају висини тегле. Ако је потребно, уклоните семе.
- Сипајте бибер и бибер у теглу.
- Ставите тиквице у теглу, распоређујући штапиће окомито и прилично чврсто.
- По врху ставите зачине: копар, хрен и бели лук.
- Припремите слани раствор. Прелијте теглу и одмах заврните поклопац.
- После 3-4 дана можете пробати тиквице са мало соли, након 8 дана биће савршено укисељене.
Необична силажа поврћа - рецепти
Кисели карфиол - рецепт за зиму
Укисељени карфиол је далеко најхрскавији од свих поврћа представљених овде. Има необичан укус, веома карактеристичан. Зато се не свиђа свима, али вреди покушати. Можете га укиселити ротквицама, тада ће попримити занимљиву ружичасту боју. Погодан је за припрему разних јела, попут салата.
- 1 главица карфиола,
- 1 л воде,
- 1,5 кашике соли
- 5 кашика киселих краставаца, лимуна или другог поврћа и воћа,
- ½ кашичице зрна бибера и бибера,
- 1 кишобран копра
Наравно, карфиол се може припремити и са белим луком. Тако ће бити укуснији и ароматичнији. Можете му додати и комад чили паприке. Ово ће целу силажу учинити хрскавом, хрскавом и здравијом.
- Карфиол огулите са листова, исеците на дубине и исеците на цветове.
- Добро испрати.
- Цвеће поређајте у теглу, додајте зачине. Ставите кишобран од коморача на врх.
- Додајте киселу воду.
- Припремите саламуру и сипајте поврће у теглу.
- Завртите га одмах и оставите са стране да ћути. Време кисељења је 4-8 дана.
Киселе паприке корак по корак
Паприка се обично прави у сирћету, али вреди пробати и киселу верзију. То је права посластица. Киселе паприке су укусне и помало слатке. Вриједно је водити рачуна о времену кисељења како не би изгубило чврстоћу. Црвена и жута паприка погодне су за кисељење. Такође можете додати мало чилија или припремити силажу само од љутих паприка. Затим се ферментирају целе.
- 4 велике паприке,
- 1 л воде,
- 1,5 кашичице соли
- 5 кашика киселе биљне воде,
- 1 кишобран коморача,
- опционо 1 чешањ белог лука,
- 3 листа трешње
Паприке у теглама изгледају лепо јер су лепо обојене. Кисела вода је изузетно укусна и има својства која побољшавају здравље црева.
- Паприке оперите, исеците на комаде и уклоните језгро семена.
- Паприке исеците на траке ширине 6 центиметара.
- Паприке ставите у опране тегле. Додајте копар и бели лук.
- Оперите листове трешње, ставите у тегле са паприком.
- Додајте киселу воду.
- Припремите кисели краставац воде и соли. Прелијте тегле и одмах затворите.
- Време кисељења је 4-7 дана.