Брање гљива код нас има дугу традицију. Адам Мицкиевицз је брање гљива посветио једној од књига националног епа, описујући путовање у шуму по гљиве као очекивану забаву за племениту државу. Лов на разне врсте печурака такође није стран нашим данашњим сународницима, који их са ентузијазмом сакупљају, а затим од њих спремају укусна јела. Вргањ можемо сакупљати од јула до новембра. Мариниране шумске печурке јединствено су предјело уз месна јела и популарно предјело, послужено уз алкохол. Прочитајте како припремити вргање у сирћету.
За више савета и информација погледајте чланке о печуркама и овде.
Смеђи вргањ и зечји вргањ - јестиве шумске печурке
Смеђи вргањ (Ксероцомус бадиус) - јавља се у боровим шумама, најзаступљеније у септембру и октобру. Болете, попут вргања, жељно се беру печурке. Њихови полукружни шешири тамно смеђе боје имају пречник од 3 до 15 цм. Због тамних нијанси шешира, вргање се може заменити са вргањима, од којих се, између осталог, разликују по љубичастом месу. Жуте цеви временом постају зелене и постају плавкасте на додир. Мат шешир вргања постаје сјајан након кише. Током повољних временских услова, печурке се могу брати од јуна до новембра.
Зечји вргањ (Ксероцомус субтоментосус) - налази се у четинарским и листопадним шумама. Клобук вргања може достићи 12 цм у пречнику. Одликује се карактеристичном пахуљастом (антилоп) површином, умрљаном маслином. Цеви гљивица су интензивно жуте боје. Са годинама гљиве постају мање укусне, а њихова светлосмеђа стабљика потамњује и постаје дрвенастија. Зечји вргањ се може осушити и маринирати у сирћету. Гљиве се беру од августа до октобра.
Маринирање - једна је од најпопуларнијих метода чувања гљива. За маринирање користите маринаду од сирћета и прелијте куване печурке. Многе врсте гљива погодне су за кисељење, попут вргања, ловорових гљива, гљива црвеног бора и млаћенице. Најбоље су мале печурке које се могу укиселити целе. Веће шумске печурке се деле на половине и четвртине. Пастеризоване вргање у сирћету могу да трају неколико сезона.
Рецепт за печурке у сирћету - сирћетни краставац за киселе печурке
Прелив од гљива састоји се од 10% сирћета, воде, шећера и соли. Додавање зачина као што су бибер, паприка, паприка, ловоров лист или сенф обогатиће укус наше маринаде. Пре него што почнемо са прављењем укисељених вргања, очистимо их темељно од песка и бирамо само здраве примерке. Печурке темељито оперите, одрежите стабљике, а веће поделите на делове.
Пре него што маринирамо печурке у сирћету, морамо их скувати. Очишћене печурке ставите у малу количину кључале воде, посолите и додајте лук - кувајте их док не омекшају. Готове печурке оцедите, лук одбаците, ставите у тегле и оставите да се охлади. Охлађену саламуру сипајте вргање и добро затворите тегле. Према неким рецептима, врућа саламура за печурке ће боље обавити свој посао и нема потребе за пастеризацијом конзерви.
Рецепт за печурке у сирћету:
Састојци:
- вргањи - 1 кг
- соли - 1 кашика на 1 л воде - док се печурке не скувају
- сол - кашика за туршију
- вода - 1 1/4 шоље
- сирће 10% - 1 1/4 шоље
- лук - 1 комад
- шећер - 4 кашичице
- зачини: ловоров лист, бибер, паприка
Припрема:
- Печурке, пожељно мале, мењају се, чисте од песка и обрезују се стабљике. Темељно исперите печурке.
- Малу воду са сољу, уз додатак лука, целог или раздељеног на комаде, прокухајте и додајте печурке. Кувамо их скоро док не омекшају, око 15 минута. Скуване вргање процедите.
- Припремамо тегле - треба их парити. На њих стављамо печурке и пустимо да се охладе.
- Преливање сирћета за киселе печурке: прокувајте 1 ¼ шоље воде са 1 ¼ шоље сирћета, соли, шећера и зачина. Охлађену течност сипајте у тегле са печуркама. Затворите тегле и пастеризујте конзерве око 20 минута.
Према достављеном рецепту, можемо припремити и мариниране печурке. Печурке ће бити укусан и изражајан додатак, на пример за новогодишње залогаје. Ако тражите додатне савете и инспирацију, проверите и ви овај чланак за савете о томе како да киселите печурке.
Печурке у сирћету - конзерве за кућну оставу
Маринирани вргањи и вргањи, као и друге сирћетне шумске печурке, припремљени у јесен, биће доступни током целе зиме, па је вредно припремити већи број тегли. Отварамо ефикасну и укусну ужину током празника, рођендана и разних друштвених окупљања.
Састојци:
- ловорице - 2 кг
- вода - 2 ½ литре да се печурке скувају
- сол - 1 кашика
Сипа се:
- сирће 10% - 1 1/4 шоље
- вода - 1 литар
- лук - 1 комад
- шећер - 4 кашичице
- сол - 1 кашичица
Зачини:
- ловоров лист - 4 комада
- пимент - 4 зрна
- зрна црног бибера - 15 зрна
Припрема:
- Бирамо вргање, чистимо их и темељито перемо.
- У лонцу скувајте 2 литре воде са 1 кашиком соли. Ставите печурке у кључалу воду и кувајте их око четврт сата - готово мекане.
- Припремите маринаду: огулите лук и исеците га на кришке. У лонцу скувајте 1 л воде са сирћетом, уз додатак лука, соли, шећера и зачина. Маринаду кувајте на тихој ватри 10 минута.
- Куване и оцеђене печурке ставите у опране тегле.
- Сипајте печурке у тегле са врућом саламуром. Пажљиво затворите поклопце и окрените тегле наопако.
- Охлађене конзерве чувајте у својој остави.
Према понуђеном рецепту, можемо припремити мариниране печурке са додатком поврћа - шаргарепе, ситног лука, бораније, карфиола и целера. Поврће скувајте одвојено у мало посољене воде. Умутљено и кувано поврће ставите у тегле са печуркама, слажући их у слојеве. Све састојке сипајте у охлађену саламуру и пастеризујте око 20 минута.