Пушнице изграђене саме и пушење меса или рибе код куће на старе начине полако се враћају у корист. Можда, на таласу моде за непрерађену храну, можда је то зато што је овај начин обраде меса једноставно најукуснији. Сазнајте како пушити месо и рибу и која врста дрвета је за то најбоља.
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте и чланке о димљеном месу овде.
Дрво за пушење - основне информације
Дрво за димљење меса и укуса и боје
Избор дрва за димљење меса може учинити много већу разлику него што мислите. Довољно је експериментисати - месо можете пушити у четинарском дрвету, а оно ће имати потпуно другачију боју него након димљења у листопадном дрвету. Осим тога, мења се и укус производа.
Познаваоци могу закључити које дрво је коришћено за димљење кобасице само по укусу. Међутим, није важна само врста дрвета. Много зависи и од количине произведеног дима. Ако је пушница пуна, месо ће бити тамније него када се користи мање дима. Домаћа пушница прилика је за експериментисање са врстама дрвета, начином и временом димљења. На овај начин ћете открити која врста меса вам највише одговара.
Какво дрво треба да буде за пушење
Пре свега, вреди знати да се за димљење користи само димљено дрво. Наравно, искуснији пушачи могу покушати сами да их припреме, али заиста је најбоље наручити право дрво.
Пре свега, мора бити суво. Максимална дозвољена влажност ваздуха је 25%, што значи да се дрво након сечења мора чувати у сувим условима најмање 3 месеца. Превише влажно дрво за пушење чини кобасице и месо киселим, гаравим и нема баш добар укус. Вреди добро погледати сваки комад који се стави у пушач - дрво мора бити сирово, лепо, чисто, без плесни и трулих делова. Такође га треба унапред скинути, јер кора дрвећа током сагоревања може произвести отровне материје које ће се таложити на димљеном месу. Бреза би требала бити потпуно скинута, али вриједи то учинити са било којом врстом дрвета.
Такође се можете одлучити за пушење дрвне сечке. Доступне су у многим баштенским продавницама и на кућним и баштенским пијацама. То су мали комади дрвета различитих врста доброг квалитета који су погодни за пушење. Чувајте их на сувом месту како се не би смочили. Ако тражите додатне савете, проверите и ви овај чланак са саветима о времену и температури пушења.
Дрво за димљење меса
Четинарско дрво за димљење меса
Четинарско дрво се понекад користило за димљење рибе или меса. Међутим, то није популарно решење и потребно вам је неко искуство да бисте посегнули за њим. Четинарски дим са собом носи изгорела једињења смоле, која димљеном месу дају интензиван, али нажалост не баш пријатан мирис. Осим тога, понекад им дају помало горак укус који не одговара свима. Зато се пушница најчешће ложи лишћем.
Традиција пушења четинарског дрвета и даље се јавља у Шлезији и Немачкој. Међутим, то није тако једноставно и врло је лако постићи незадовољавајући ефекат. Зато је боље да се суздржите. За пушење можете додати мало клеке - њено воће или гранчице. Дају леп мирис, посебно димљеној кобасици.
Тврдо дрво за пушење
Дрво за димљење меса најчешће се добија од листопадног дрвећа. И украсне, шумске и воћне. Свако треба сам да одлучи који је најбољи начин за димљење меса и који ефекат му највише одговара. Свака врста има другачији ефекат, па вреди обратити пажњу.
- Стабло јабуке производи благи дим. Месу даје посебан, воћно-слатки укус, смеђе је боје и лепо изгледа. Ово дрво се најчешће користи за пушење перади.
- Трешња је такође погодна за перад, али може дати мало горчији укус. Ако се димљење добро обави, месо ће бити савршено смеђе боје и слатког укуса.
- Орах даје помало трпак укус, што месу додаје разноликост и даје тамножуту боју. Посебно је погодан за живину и говедину.
- Лешник или јоха је веома популарно дрво за пушење. Чини месо смеђим или тамно жутим. То је најуниверзалнији избор, погодан за све врсте меса.
- Јавор је један од најслађих избора. Захваљујући њему, месо постаје слатко и златно жуто, изгледа прелепо. Савршено дрво за пушење говедине.
- Пепео задржава сличну боју, али има врло оштар укус који се слаже готово искључиво са дивљачи.
- Храст се сматра најбољим дрветом за пушење. Није ни чудо - веома је свестран - погодан је за пушење говедине и живине, а истовремено даје одличан укус и арому.
- Багрем даје месу светло жућкасту боју. Деликатног је укуса, чак и благо слаткаст. Багрем је савршен за живину и свињетину.
Бреза без коре се такође користи за осветљавање и грејање пушнице. Његов задатак је да осуши производе и припреми пушницу за рад. Међутим, бреза се не користи за пушење јер арома и окус меса нису посебно привлачни.
Са каквим дрвом се пуши риба?
Пушење рибе је уметност. Заиста није лако покварити деликатан укус рибљег меса, па вреди пажљиво размислити о избору праве врсте дрвета. Само су неке од горе наведених врста погодне за пушење рибе, то су храст, буква, јоха и јавор. Међутим, за припрему таквог јела можете користити и друге врсте дрвета.
Са каквим дрвом се пуши риба? Дрво за димњаке од винове лозе биће савршено. Међутим, потребно је само дрвенасто дебло, а не зелене гранчице које ће димити пушницу, али ће риби дати задахнути мирис. Винова лоза има диван, воћни укус. Занимљиво решење је и дрво јоргована. Тешко их је набавити, али чине рибу деликатном, укусном, лепе боје, а месо је врло ароматично. Осим тога, дрво базге је погодно и за пушење других плодова мора.