Печурке мариниране у сирћету велика су посластица. Укусне су и то је најбољи начин да их задржите до зиме. Добро припремљене печурке савршене су за месо, салате, као прилог или као међуоброк. Откријте најбоље рецепте за печурке у саламури.
За више савета и рецепата погледајте чланке о печуркама и овде.
Традиционални сирћетни краставац за печурке
Кисели краставац са печуркама - састојци
Традиционални кисели краставац од гљива је далеко најчешћи. Класика се увек рачуна, па се вреди заинтересовати за њу и направити неколико тегли стандардних гљива у сирћету. Да бисте направили пуњење, потребно вам је:
- 1 шоља 10% сирћета,
- 4 чаше воде,
- зачини: 2 кашике шећера, 2 кашичице соли, 8 зрна алеве паприке, 4 ловорова листа, 1 кашика сенфа, 1 кашика зрна бибера.
Излази један и по литар киселог краставца, односно за 3 литарске или 6 полулитарских тегли са печуркама. Овај део је погодан за маринирање око 1,5-2 кг гљива (у зависности од величине). Однос воде према сирћету може се мењати.
- Прокувати воду са сољу и зачинима.
- Додајте сирће и кувајте неко време, док не проври.
- Прелијте стакленке врућом саламуром.
Како направити киселе печурке
Печурке мариниране у сирћету морају бити припремљене на исти начин у сваком рецепту. Прво припремите саламуру, затим огулите, оперите печурке и велике исеците на половине или четвртине. Печурке се кувају око 5-6 минута, па се ставе у тегле око 2 центиметра испод нивоа поклопца.
У сваком рецепту у тегле се стављају различити зачини. Традиционални рецепт каже да треба додати неколико семенки горушице и два колута лука. У сваком случају, печурке се сипају врелом маринадом, одмах увијају и стављају наопако.
Маринада за печурке - инспирација
Слатки кисели краставац за печурке
Како укиселити печурке ако не волите оштар укус сирћета? Ево рецепта за печурке мариниране са нотом меда, много мекше од традиционалног. Пропорција за 1,5 кг гљива:
- 1 шоља сирћета,
- 4 чаше воде
- 1 кашика уља,
- 1 шоља шећера,
- 4 кашике меда
- зачини: 2 кашике соли, 6 ловорових листова, 1 кашика паприке.
Мед и шећер чине ове сирћетне гљиве много слаткијима. Формира се необична, слатко -кисела мешавина. Можете попити његов укус додавањем танко нарезаног лука и шаргарепе у тегле.
- Очистите и скувајте печурке.
- Прокувати воду са медом, шећером и зачинима, па додати сирће и кувати до кључања.
- Ставите печурке у тегле, на врх можете ставити мало шаргарепе и лука и додати неколико семенки сенфа.
- Сипајте печурке у тегле са врућом маринадом и одмах укључите.
Тражите још савета и рецепата? Такође проверите овај чланак са 4 рецепта за туршију за печурке.
Зачињене мариниране печурке
А сада за љубитеље изражајнијих укуса, којима су мариниране медене гљиве преслатке. Рецепт за ову врсту гљива заснован је на чили папричицама. Оштрину можете подесити додавањем више или мање маринаде. Рецепт за 1,2 кг гљива:
- 2 лука,
- 8 равних кашика шећера,
- 2 чаше воде
- 2/3 шоље сирћета
- зачини: равна кашичица соли, кашичица бибера и бибера, нпр. зрна папра у боји, равна кашика семена сенфа, 8 ловорових листова, равна кашичица чилија или 4-8 сувих малих паприка, исечених на комаде.
Поступак је исти, у ствари то је стандардни сирћетни кисели краставац за печурке, само мало ојачан чили папричицом. Све састојке треба одмах прокувати у води, осим сирћета и лука. Сирће ће у лонац отићи тек након кључања, лук треба исећи. Можете га помешати са печуркама, ставити на дно тегле или одмах испод чепа. Када сипате саламуру, пазите да комадићи чили паприке уђу у сваку теглу.
Зачињена маринада од гљива
Прелив сирћета за печурке не одговара свима. Оштар укус сирћета има исто толико љубитеља као и противника. За ово друго нудимо мало другачији рецепт - маринаду од гљива на црном вину. Мало је сувљи, укус је заиста оригиналан. За 1,5 килограма печурака биће вам потребно:
- 10 грама лука,
- 10 грама паприке,
- 1/5 шоље сувог црног вина
- зачини: со и шећер по укусу, 1,5 кашичице лимунске киселине.
У овом случају, рецепт је мало другачији. Коришћење паприке и лука (посебно ако се одлучите за црвено) учинит ће кисели краставчић помало слатким.
- Почните са кувањем шампињона, а затим их охладите помешајте са паприком и луком нарезаним на коцкице.
- Прокувати воду са сољу, шећером и лимунском киселином.
- Кисели краставац охладите и помешајте са вином.
- Сипајте печурке са паприком и луком.
Сипајте печурке - неколико савета
Које гљиве изабрати?
Теоретски, све гљиве се могу киселити у теглама, али чињеница је да су неке укусније, а друге мање укусне. У маринади вреди припремити црвене печурке, лисичарке, вргањ, вргањ, козе и зеље. Они су тврђи, због чега боље раде у теглама. Међутим, често се ставља и млаћеница - има их пуно, а нису погодни за сушење. Неки људи такође праве конзерве од ових мање популарних врста. Маринирани змајеви и печурке су заиста укусни.
Када припремате печурке за маринаду, не заборавите да проверите да ли су здраве. Већина њих је довољна за испирање и чишћење, али млаћеницу, на пример, треба ољуштити. Пазите да гљиве не потопите предуго у води јер могу изгубити укус.
Мариниране печурке за зиму
Печурке припремљене у теглама треба пастеризовати. Наравно, када их прелијете врућом маринадом и окренете наопачке, капе би се требале ухватити, али за сваки случај је боље да их прокувате. Печурке за зиму се кувају око 15-20 минута.
Припремите раван лонац обложен крпом. Ниво воде треба да буде приближно 2 цм испод поклопца. Након кувања, тегле ставити наопако и покрити крпом. Оставите их да одстоје најмање 24 сата, а затим их преместите у хладну и тамну просторију. Можете проверити да ли се поклопци "хватају" - требало би да буду удубљени, а након нагињања тегле, вода не може да исцури.