Зими жељно посежемо за киселим краставцима. Ако их купимо у продавници, често можемо наићи и на … укисељене краставце. Вероватно се питате да ли се кисели и кисели краставци уопште разликују један од другог. Стога ћемо представити важне разлике које карактеришу силажу и ферментацију!
Ако тражите савет и инспирацију, погледајте и овде сакупљене чланке о краставцима.
Укисељени и кисели краставци
Кисељење и кисељење
Припреме краставаца често се међусобно веома разликују. Једнако тако, силирање и ферментација су два различита процеса. Најчешће је то било која врста поврћа, али најпопуларнији су купус и краставци.
Процес кисељења
Ово је процес ферментације млечне киселине коју изводе бактерије млечне киселине. Они разлажу шећере у поврћу на млечну киселину и малу количину сирћетне киселине заједно са етанолом. Добијена млечна киселина аутоматски снижава пХ раствора (кисели краставац) на око 4,5. Затим се не развијају труле бактерије које кваре храну. Због тога су кисели краставци обично добро очувани - и потпуно природни!
Процес ферментације
Извор је вештачки изазван … силирање. Захваљујући овом процесу, произвођачи желе постићи ефекат сличан силирању, али уз нешто нижу цену. Зато краставце не подвргавају деловању бактерија и заливају их растворима млечне, сирћетне или сорбинске киселине. Ово је главна разлика између киселих и киселих краставаца.
Краставци у сирћету у процесу ферментације имају јак сирћетни мирис и бели су, као и мекани и нефлексибилни. Разлике су одмах видљиве - кисели краставци су мање израженог укуса, док су кисели краставци тврди, хрскави и кисели. Такође проверите овде сакупљени чланци о домаћим конзервама.
Укисељавање и кисељење - шта је боље за ваше здравље?
Припреме од киселих краставаца биће много боље за наше здравље. Имају много вредних витамина који позитивно утичу на пробавни процес као и на имунитет - нарочито зими. Међутим, треба запамтити да укисељене краставце у сирћету, упркос корисним својствима, не могу сви јести! Ако патите од хиперацидитета, чира на желуцу или рефлукса, покушајте да избегнете силажу.
Кључна улога која разликује кисељење од киселости је заливање ферментисаних сировина претходно поменутом сорбинском или сирћетном киселином током ферментације. Стога се силе природе не користе у ферментацији, као у случају кисељења, већ се процес ферментације омета „бацањем“ хемикалија у тегле. Зато размислите која ће опција бити кориснија за тело?
Кисели краставци или кисели краставци
Силажа као природни пробиотици
Као што већ знате, укисељено поврће извор је млечне киселине. Ова киселина регулише цревну бактеријску флору, а такође помаже у синтези витамина К или витамина Б. Редовна конзумација силаже сигурно ће ојачати имунитет, помоћи у спречавању свих инфекција и сузбити ће затвор или … смањити пробавне сметње. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о конзервама краставаца?
Оно што је важно, силажа је нискокалорична и богата влакнима, па се посебно препоручује људима који мршаве. Међутим, они садрже доста соли, па ако патите од високог крвног притиска, немојте претеривати!
Кисели купус и кисели купус
Кисели купус богат је извор влакана, минерала и витамина. Као и у случају краставаца, процес кисељења је природан - ферментација млечне киселине траје око 2 недеље. Кисели купус је жуте боје, која временом постаје интензивна и мирише на млечну киселину.
У продавницама, пак, најчешће можемо пронаћи кисели купус који није ферментисан. Да, исецкан је и умућен, али се онда прелије сирћетом и шећером, сољу, као и додају се многи зачини и … конзерванси. Кисели купус има светлу боју - скоро као сирови купус. Мирише на сирће, па се лако разликује од укисељеног. Ово су главне разлике између киселог купуса и киселог купуса. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о укисељеним краставцима у теглама?
Кисели и кисели краставци и кисели купус и кисели купус - како купити?
- Увек читајте састојке производа.
- Никада не предлажите име јер се користе наизменично и то може довести у заблуду.
- Састав силаже не сме да садржи антиоксиданте, шећер или сирћетну или сорбинску киселину - ако купујете органске производе, можете бити мирни. Поменуте супстанце су забрањене у органској производњи!
- Обратите пажњу на то како се производи могу складиштити - ферментисана храна мора бити добро затворена.
- Покушајте да купите кисели купус из бурета - укуснији је него из пластичних канти.
- Производ мора бити бистар - бела означава ферментисану храну. Такође проверите овај чланак о укисељеним краставцима у теглама.
- Ако купујете киселе краставце, покушајте да изаберете мања паковања. Уместо тога, избегавајте укисељене краставце из буради - често се дешава да су ови краставци … веома засољени. А то није добро, посебно ако имате проблем са холестеролом. Осим тога, у случају бачвастих краставаца, нисте у могућности да процените колико је адитива употребљено за кисељење: бели лук, хрен или копар. У овом случају, боље је користити амбалажу или … киселе краставце сами код куће!