Коморач - узгој, својства, употреба у кухињи, провјерени рецепти

Коморач је биљка која је све чешћа у нашем поднебљу. Може се узгајати у кућним вртовима, па чак и у саксијама и балконским кутијама. За потребе малог домаћинства, неколико је довољно. Међутим, мора се запамтити да је корен коморача јак и да захтева пажљиву обраду тла на великој дубини.

Ако сте заинтересовани за узгој повртњака, овде смо за вас саставили низ савета и инспирација.

Италијански коморач - порекло и карактеристике

Одакле долази коморач (коморач), односно стакленички почеци

Италијански коморач био је познат већ у давна времена, где је имао важну улогу као афродизијак. Грци и Римљани су високо ценили његова лековита својства. Теофраст, ученик Аристотела, написао је да је коморач корисно поврће. Данас се коморач узгаја у многим земљама Азије, Африке, Северне Америке и Европе. У Европи је узгој ове биљке посебно популаран у Француској, Русији, Немачкој, Румунији, Бугарској, Мађарској и Италији. У њиховим кухињама постоје рецепти у којима коморач има много користи. У Пољској се коморач гаји у јужним, централним и западним регионима.

Име биљке потиче од латинског фоенум, што дословно значи сено. Израз се вероватно односи на сув изглед биљке и њен благо кумарински мирис. С друге стране, италијански коморач вуче своје ботаничко порекло из региона Медитерана, одакле се у средњем веку проширио у умереној климатској зони Европе.

Дело грчког лекара и ботаничара Педаниоса Диоскурида, посвећено око шест стотина лековитих и зачинских биљака, укључујући и коморач, датира у први век нове ере. Према ауторовом опису, који је проучавао углавном биљке у медитеранској зони, коморач је требао имати многа лековита својства. Заузврат, Римљанин Апиције Цаелиус, који је живео за време цара Тиберија, о коме се мало зна, описао је коморач као одличан додатак јелима. Или ћете можда и ви бити заинтересовани узгајање шаргарепе у башти?

Како изгледа коморач, или коморач?

Коморач је у регионима свог природног појављивања вишегодишњи, док је у условима средње Европе једногодишња или двогодишња биљка. Његово гајење је широко распрострањено у земљама са топлом климом где су лета дуга, сува и топла. Врло је фотофилна вишегодишња биљка.

Коморач припада породици умбеллате и веома је сличан познатом вртном коморачу. Његов надземни део је високо разгранат. Стабљике коморача равне, фино ребрасте, прекривене плавичастим цватом. Ова биљка нарасте у висину од једног до два метра. Листови биљке су три пута перасти.

Коморач цвјета од јула до октобра. Цветови, сакупљени у бројне пресавијене кишобране, пречника осам до двадесет центиметара, су жућкасти. На биљци остају преко двадесет дана и богати су нектаром. Зато се коморач сматра једном од важних предности пчела. Круна цвећа састоји се од пет латица пречника око три милиметра.

Плодови коморача су зеленкастожути, сивкастозелени или смеђи, ребрасти, цилиндрични, уздужно расцепљени, ломе се на две семенке. Колоквијално се зову семенке. Имају карактеристичан мирис налик анису и благо горући, слатки укус. Корен коморача је, пак, жућкаст, јак, вретенаст и меснат. Ако сте такође заинтересовани за узгој целера, неколико савета наћи ћете у овом чланку.

Италијански коморач у кувању и медицини

Италијански коморач на тањиру

Италијански коморач, као што му име говори, популаран је у италијанској кухињи, која води порекло из древне римске кухиње. Италијани много користе зачиниа основна маст је уље које јелима даје специфичан укус и мирис. Коморач заузима веома важно место у овој кухињи. Неке сорте су сирова посластица. Посебно је популарна салата од поврћа од младог лишћа биљке. Коморач је такође чест гост за трпезама Мађара и Енглеза. У јужној Европи популаран је попут вртног коморача. Комбинује чак и коморач са вртним коморачем, као и бели лук, лук и друго биље. Јужни рецепти за кување нашли су многе употребе за ову биљку.

У јужноевропској кухињи коморач се користи за ароматизирање јела од поврћа и рибе, као и меса и сира. Уз додатак овог поврћа, соса, салате, салате, маринаде и ликера, укус је одличан. Цело или пире воће зачињено је колачима, кексима и хлебом. Салата са свежим лишћем или стабљикама, као и биљни путер су веома популарни. Листови коморача дају кромпиру јакне пикантан укус. Бели сир се додаје и коморач.

Зачин је углавном плод коморача, а понекад и младо лишће и деликатне и дебеле стабљике слатке сорте, посебно популарне у Италији и Француској. То је врло сочан и сладак тип који се у многим земљама гаји као поврће. Од меснате основе петељки, ови облици формирају такозвани лук са карактеристичним укусом и мирисом, који се такође једе сиров.

Италијански коморач у лечењу

Коморач садржи испарљива уља, флавоноиде, кумарине и протеине. Такође је богат угљеним хидратима. Ово је један од разлога зашто су позната његова лековита својства. Листови коморача садрже велике количине аскорбинске киселине (витамин Ц) и каротена. Заједно са стабљикама, одличан су здрави зачин. Чак и након сушења задржавају карактеристичну арому.

Воће коморача, које садржи три до шест одсто испарљивих уља, појачава апетит, стимулише варење и спречава надутост и грчеве. Делују и као диуретик па се стога користе у лечењу жучних каменаца и уролитијазе. Они такође имају својства искашљавања. Препоручују се, између осталог, као додатак чајевима за бебе, који се користе као карминатив. Они су такође саставни део сирупа Пини цомпоситум. Плодови се обично беру у периоду зрелости воска, јер тада имају највише уља.

Корен коморача се такође користи у народном лечењу. Корен коморача у облику инфузије користи се као опуштајући и диуретик. Мекана кувана народна медицина саветује да се нанесе на дојке натечене и упаљене.

Семе коморача и гајење коморача

Семе коморача клија полако, а саднице споро расту. Брже се развијају тек када су листови потпуно развијени и када почне да се формира цветни изданак. Семе се обично сеје директно у земљу у априлу или мају у редове размакнуте четрдесет центиметара. За клијање су им потребне релативно високе температуре. Семе коморача можете посејати и у јуну или јулу. У првој години биљка производи лисну розету и резервни корен. Зими се мора оставити у земљи или ископати и складиштити у насипу, заштићен од мраза и штеточина. У рано пролеће, коморач се сади назад у земљу.

Коморач сазрева неједнако. Први усеви, под повољним условима, појављују се у првој години гајења, у септембру-октобру или тек у другој години. На већим површинама жетва се врши косилицом или комбајном. Посечене биљке се затим везују у снопове и суше. Семе коморача, након просијавања нечистоћа, суши се на сунчаном и прозрачном месту. У неким засадима биљка се дестилује у свеже уље без сушења. Хлапљиво уље добијено од коморача користи се у парфимерији и фармацеутској индустрији.

Коморач је одавно познат као лековита и зачинска биљка. Ја седим поврће са посебним захтевима који добро успевају само у топлим поднебљима. Период вегетације је дуг у коморачу и само у повољним климатским условима биљка даје плод прве године. Коморач се најбоље узгаја у кречњачком тлу богатом хумусом које је довољно влажно и неутрално. Потреба биљке за хранљивим материјама је такође прилично велика.

Литература: