Пре него што се прва звезда појави на ноћном небу, обавештавајући укућане да је време да седну за божићну вечеру, морају се завршити интензивни радови на припреми традиционалних коризмених јела. Нека од јела привлаче пажњу домаћица много пре дуго очекиваног Бадњака. Ово укључује традиционални црвени боршч са квасцем од цвекле, познат нашим прецима много векова. Саветујемо вам како припремити киселу репу за боршч и како скувати укусна јела од цвекле, не само на Бадње вече.
За више савета и инспирације погледајте и чланке о рецептима овде.
Кисела репа за боршч - хранљиве вредности
Цвекла Бета вулгарис има јестив корен и младо лишће. Познат је по својим нутритивним и лековитим својствима. Садржи витамине, пектине, јабучну и оксалну киселину, протеине, минералне соли и угљене хидрате. Јела од цвекле имају ефекат витаминизације и јачања. Препоручују се, између осталог, код анемије, код болести црева и јетре. Сок за пиће, добијен од сирове репе, помоћи ће да се ослободите мокраћне киселине и побољшате метаболизам.
Квасац од репе настаје током саламурења репе. Када се дода у боршч, јелу даје интензивну црвену боју, посебан укус и арому. Сок од укисељене репе, који се користи за пиће, јача здравствена својства поврћа. Репа укисељена за боршч богат је извор витамина Ц. Редовно пијење сока, по могућности пре оброка, избећи ће прехладе, подстаћи детоксикацију организма и помоћи при анемији подржавајући хематопоетске активности. Висок садржај кверцетина - једињења које позитивно утиче на имунолошки систем - олакшава лечење алергија. Бактерије млечне киселине помажу у регулисању дигестивног система.
Од укисељене цвекле могуће је припремити многа здрава и укусна јела - не само на Бадње вече. Домаћице од њих припремају салате, обогаћују укус бигоса, кувају традиционални боршч и украјински боршч. Сок се сипа у боце и чува на хладном месту. Може се користити за пиће и топло и хладно. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак са рецептима сокова од репе?
Најбољи рецепти за кисељење црвеног боршча
Једноставан рецепт за кисело тесто
Ферментација цвекле за боршч траје најмање 7 - 14 дана, што морамо узети у обзир ако нам је намера да за бадњу вечеру припремимо прави домаћи боршч. Припрема киселог теста није тешка. Након што сте очистили цвекле, танко их огулите и исеците на кришке. Можемо их и укиселити кожом. Када радите у кухињи, најбоље је носити рукавице.
Састојци за квасац од цвекле:
- црвена репа - 1 кг
- вода - 2 л
- комадићи интегралног хлеба - 5 даг
Припрема:
- Ставите кришке бурке чврсто у теглу или камени лонац.
- У посуду сипајте топлу прокувану воду и убаците комаде интегралног хлеба, заједно са кором, што ће убрзати ферментацију поврћа. Цвекла треба пажљиво покрити. Притисните садржај - репа се може напунити, на пример тањиром.
- Покријте целу ствар папиром за доручак, избушеном виљушком или газом. Ако користимо поклопац тегле - немојте га затезати.
- Посуду са цвеклом ставите на топло место са температуром од око 20 степени Целзијуса.
- Ако цвекла стрши изнад течности, квасац се може појавити на површини квасца, који се мора уклонити, заједно са комадима цвекле на којима се појавила. Не заборавимо да додамо воду тако да прекрије поврће.
- Кисело тесто је спремно након неколико дана, када поприми кисели укус. Такође проверите овај чланак са рецептима за сируп од цвекле.
Рецепт за кисели црвени боршч са зачинима
Састојци:
- црвена репа - 1 кг
- бели лук - ½ главице
- ловоров лист - 7 листова
- пимент - 10 зрна
- црни бибер - 15-20 зрна
- поплаве:
- вода - 1 ½ л
- сол - 2 кашичице
Припрема:
- Оперите циклу, не превелику, и исеците је на танке кришке. Можемо их и огулити.
- Ставите кришке цвекле у теглу, додајте бели лук, со и друге зачине.
- Притиснемо све састојке и сипамо топлу кувану воду.
- Ставите посуду на топло место. После 2 недеље, кисело тесто за боршч је спремно.
Оцедите квасну репу. Могу се додати у супе, користити у припреми салата и грицкалица. Сипајте квасац у тегле, причврстите поклопац и држите у фрижидеру.
Рецепт за кисели црвени боршч са јабукама
Пре него што репу и јабуке ставимо у теглу, треба их добро опрати и исећи. Очистите јабуке из гнезда семенки и поделите их на четвртине. Цвеклу танко ољуштити и исећи на кришке.
Састојци:
- црвена репа - 1 кг
- јабуке - 2 комада слатких јабука
- бели лук - неколико ченова
- лук - пола 1 лука
- ловоров лист - 5 листова
- пимент - неколико зрна
- каранфилић - неколико комада
- поплаве:
- вода - 1 л
- сол - 2 кашичице
Припрема:
- Очишћену и исецкану циклу и јабуке чврсто ставите у теглу.
- Додајте бели лук, исечен лук, ловоров лист и зачине.
- У топлу кувану воду сипајте со. Помешамо и сипамо туршију у теглу са цвеклом и јабукама.
- Све састојке треба пажљиво покрити киселим краставцем, па их је најбоље одвагати, на пример тањиром.
- Ставили смо чеп, али га не заврнемо, како би процес ферментације могао слободно да тече.
- Оставите теглу на топлом месту око 7-14 дана.
- Укисељену репу и јабуке оцедите. Квасац сипајте у тегле и чувајте у фрижидеру.
Укус киселог боршча зависи од зачина које користите. Најпопуларнији адитиви су бели лук, лук, ловоров лист, паприка и бибер. Такође је вредно посегнути за другим зачинима који ће вам омогућити да добијете оригинални укус и арому боршча:
- мешавину цимета, каранфилића и коморача треба додати у јело од цвекле,
- укус квасца можемо обогатити додавањем неколико семенки кима,
- укусан и здрав додатак белом луку је 1 кашика меда и кима,
- додавање семенки кима и коријандера такође ће успети,
- корен рена је оригиналан додатак који ће силажу учинити пикантном.
Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак са рецептом за супу од цвекле?
Рецепт за боршч - како скувати боршч за Бадње вече?
Традиционални боршч за Бадње вече је посно јело кувано у чорби од поврћа и гљива, са зачинима и квасцем од цвекле. Тако су јели наши преци, а најстарији рецепт за његову припрему датира из 16. века.
Рецепт за традиционални црвени боршч:
Састојци:
- сушене печурке - 5 грама
- супа од поврћа - 25 грама (шаргарепа, першун, целер, лук, празилук)
- вода - 1 ½
- црвена репа - ½ кг
- бели лук - 1 - 2 чена
- шећер
- зачини - црни бибер - 10 зрна, паприка - 3-5 зрна, 1 ловоров лист
- квас од цвекле - ½ л
Припрема:
- Огуљено и подељено поврће скувајте са белим луком.
- У шерпу за чорбу додајте танко нарезане кришке цвекле и зачине. Све кувати на тихој ватри, не довести до кључања.
- Одвојено скувајте печурке у ½ л воде.
- Оциједите јуху од поврћа и гљива и сједините течности.
- Додамо квасац цвекле. Све прокључајте и престаните да кувате.
- Укус боршча наглашавамо са малом количином шећера. Ако ћемо повећати киселост боршча, можемо додати мало лимуновог сока.
- Пре послуживања боршча на столу, додајте нарибани бели лук, који ће нагласити карактеристичну арому јела.
Традиционални боршч на Бадње вече се једе са кнедлама од гљива или пљескавицама од лиснатог теста или квасца. Боршч можемо послужити на дубоким тањирима или у шољама. Такође проверите овај чланак са рецептима за салату са харингом од цвекле.