Јерузалемска артичока (хелиантхус туберосус) често се назива и јерузалемска артичока због жутих цветова и гомоља које производи на крајевима подземних ризома. То је необична биљка која се користила и у вртларству, у кухињи и у медицини. Јерузалемска артичока била је позната и цењена у свету пре много векова, али сада се враћа у наше вртове захваљујући својим необичним својствима. Упознајмо их боље.
Овде смо за вас саставили савете и инспирацију за узгој другог поврћа.
Јерузалемска артичока - необична биљка из породице Астерацеае
Јерузалемска артичока - порекло
Јерузалемска артичока (Јерусалем артичока) је вишегодишња биљка која припада породици Астерацеае, чији жути цветови подсећају на мале сунцокрете. Биљка долази из Северне Америке, где су је вековима узгајали Индијанци. Користили су јестиве гомоље јерузалемске артичоке и као храну и као лек за многе болести. Такође су веровали да је јерузалемска артичока извор животне енергије која их може спасити од смрти.
Јерузалемска артичока дошла је у Европу захваљујући Кристофору Колумбу, коме се допала ова биљка и донела је из Америке. Биљка је брзо стекла популарност у Француској и Енглеској, углавном због ниских услова тла и климе, као и због укусних и хранљивих кртола.
Јерузалемска артичока се узгајала широм Европе (укључујући и Пољску) до почетка 20. века. Затим је замењен кромпиром за који се показало да је лакши за узгој и складиштење. Међутим, до данас се јерузалемска артичока може наћи на пољима и пустарама, а однедавно све чешће у вртовима и парцелама у Пољској. Бројни рецепти који се појављују на веб страницама подстичу употребу ове биљке у кухињи. Или ћете можда и ви бити заинтересовани гајење кукуруза у башти?
Узгој и брига за јерузалемску артичоку
Јерузалемска артичока је биљка у Пољској која нема велике захтеве, па не ствара проблеме током узгоја. Може се гајити на многим местима. Најбоље се осећа у пропусном и плодном тлу, али може да расте и на неплодном и сиромашном тлу. То је због веома опсежног кореновог система биљке, који акумулира воду и хранљиве материје у произведеним гомољима, омогућавајући јој да преживи у тешким условима. Ови гомољи су јестиви и могу бити одлична алтернатива популарном кромпиру.
Јерузалемска артичока је вишегодишња биљка која нарасте до висине од 2-3 метра. Његово укочено стабло прекривено је финим длачицама, као и велики ланцетасти листови. Цветови јерузалемске артичоке састоје се од два елемента: спољашњих стерилних цветова лигамената и унутрашњих цевастих цветова.
Најбољи положај артичоке у Јерусалиму је на сунчаном месту или у делимичној хладовини. Тада биљка производи прелепо, жуто цвеће које подсећа на мале сунцокрете и постаје прави украс јесење баште. Цветови јерузалемске артичоке појављују се крајем лета и трају до првог мраза.
Због чињенице да биљка достиже велику величину, савршена је као природна заштита од ветра или непозваног погледа комшија. Вриједно је запамтити да се биљка посипа земљом или користи подлоге како се дугачке стабљике не би сломиле. Ако сте такође заинтересовани за узгој младог лука, неколико савета наћи ћете у овом чланку.
Јерузалемска артичока је вишегодишња биљка. Гомољи јерузалемске артичоке отпорни су на мраз и без проблема зимују у земљи. На једном постољу могу да расту до 3-4 године, али након овог времена вреди их поново засадити како би се одржао добар принос биљке.
Јерузалемска артичока не захтева често ђубрење или заливање. Скоро се може оставити сама. Најбоље је користити органска фосфорна и калијумова ђубрива у умереним количинама за исхрану биљке.
Репродукција јерузалемске артичоке
Јерузалемску артичоку најбоље размножавају гомољи које биљка много производи. Најбоље време за садњу артичоке је пролеће или јесен.
Гомоље јерузалемске артичоке ставите у коров и ископано тло на дубину од приближно 10 цм и обилно залијте. Растојање између садница треба да буде прилично велико (приближно 50-70 цм), јер биљка брзо развија опсежан коренов систем и развија нове гомоље. Једна биљка може да произведе 50-80 гомоља.
Када артичока достигне висину од око 25 цм, треба је прекрити земљом како се не би преврнула када постане већа. Током вегетације парење се може поновити, посебно када биљка расте на отвореном положају и изложена је јачим ударима ветра.
Употреба хелиантхус туберосус - артичоке из Јерусалима у кухињи
Јерузалемска артичока се узгаја углавном због кртола које имају драгоцена нутритивна и лековита својства. Гомољи јерузалемске артичоке су неправилног облика и повезани су са ђумбиром. Такође се често називају јерузалемска артичока или земљана крушка.
Јерузалемска артичока није баш популарно поврће у пољској кухињи, што је штета, јер има одличан укус слатког и ораха и има разнолику употребу. Рецепти за прављење јерузалемске артичоке су занимљиви и разноврсни. Гомољи се могу припремити на различите начине: кувани, пржени, печени, па чак и јести сирови као салате. Јерузалемска артичока одличан је додатак супама, тепсијама, салатама или деликатним воћним моуссевима. Његови гомољи се могу користити за прављење помфрита, чипса или пиреа, који су одлични као здравија и хранљивија алтернатива кромпиру. Или ћете можда и ви бити заинтересовани бела репа у башти?
Гомоље јерузалемске артичоке треба јести редовно, одмах након ископавања. Нису погодни за дуже складиштење јер брзо увену. Пре кувања намочите их неколико минута у води, а затим их нежно огулите. Гомољи јерузалемске артичоке након љуштења брзо потамне због високог садржаја гвожђа. Да бисте то спречили, брзо их ставите у закисељену воду и потопите у њој око 5 минута. У ту сврху можете користити лимунску киселину, сирће или лимунов сок.
Употреба свежег или сушеног биља дефинитивно ће обогатити укус јерузалемске артичоке. Стога вреди посегнути за рецептима у којима се рузмарин, жалфија, мушкатни орашчић, копар или бели лук користе као додатак гомољима како би се нагласио њихов орашаст укус.
Гомољи јерузалемске артичоке - здравствена својства
Необична нутритивна вредност јерузалемске артичоке
Јерузалемска артичока вредан је извор витамина и минерала. Његови гомољи садрже доста витамина Ц и бројне витамине Б, углавном Б1, Б2, Б5, Б6 и ПП, као и гвожђе, магнезијум, силицијум, фосфор, калијум и бакар.
Конзумирањем гомоља јерузамске артичоке ојачаћемо имунолошки систем и побољшати целокупно стање целог организма. Побољшаћемо рад мишића и нервног система. Захваљујући минералима који се налазе у гомољима, побољшаћемо и концентрацију и стање наших костију. Велике количине калијума у гомољима артичоке доприносе побољшању рада срца и мишића.
Јерузалемска артичока је поврће које се посебно препоручује женама. Силикон који се у њему налази побољшава изглед коже, чини је глатком и еластичном, а такође позитивно утиче на стање косе и ноктију. Зато би све даме често требале посезати за рецептима за јела користећи његове кртоле.
Јерузалемска артичока је такође одличан извор инулина, супстанце која има низ корисних својстава и савршено утиче на различите функције нашег тела. Његове нутритивне вредности су непроцењиве. Побољшава метаболизам и доприноси одржавању нормалне цревне микрофлоре. Осим тога, конзумирање гомоља јерузамске артичоке богате инулином брзо даје осећај ситости, подржавајући на тај начин процесе мршављења. Такође је вредно нагласити да артичока у Јерусалиму не садржи холестерол и масти. Или ћете можда и ви бити заинтересовани гајење слатког кромпира?
Вредна лековита својства јерузалемске артичоке
Лековита својства артичоке позната су вековима. Данас се све чешће враћамо овој биљци како бисмо на природан начин лечили или спречили одређене болести.
Кртоле артичоке садрже бројне витамине, микро и макроелементе и, што је најважније, инулин, који је врста влакана која се посебно препоручује у превенцији дијабетеса, срчаних обољења и рака.
Инулин смањује ниво глукозе и концентрацију холестерола у крви. Делује и као пробиотик. Његова употреба помаже у одржавању одговарајуће бактеријске флоре у цревима, што је посебно важно након лечења антибиотицима. Инулин такође доприноси побољшању цревне перисталтике, као и подржава процес варења, спречава затвор и колитис. Захваљујући томе, избећи ћемо опасне чиреве који могу имати озбиљне здравствене последице.
Инулин садржан у топинамбуру такође помаже у чишћењу организма од токсина и других штетних материја, па се препоручује да га конзумирају људи који су прошли хемотерапију. Осим тога, артичока јача имунитет и одлична је за хронични умор.
Кртоле артичоке садрже и полифеноле који имају противупално дејство, а такође су и природни оксиданти. Захваљујући томе, артичока је савршена за заштиту организма од слободних радикала и за профилаксу против рака. Полифеноли у артичоки у Јерусалиму такође помажу у смањењу симптома артериосклерозе и Алцхајмерове болести.
Захваљујући садржају салицилне киселине, једење јерузалемске артичоке помаже у смањењу грознице и ублажавању болова.
Јерузалемска артичока - савршена за дијабетичаре
Јерузалемска артичока је биљка која се посебно препоручује дијабетичарима. И то због инулина, који је уместо скроба. Његов садржај у гомољу је чак 18%. Током процеса варења, инулин се претвара у фруктозу - једноставан шећер који тело дијабетичара добро подноси.
Гликемијски индекс инулина је 14, због чега савршено регулише ниво шећера у крви. Осим тога, захваљујући ниском садржају калорија, омогућава вам одржавање здраве телесне тежине. Сва ова лековита својства гомоља артичоке користе се за производњу препарата који се зове Топинулин, додатак исхрани који подржава мршављење и одржава одговарајући ниво глукозе у крви.
Здравствене предности јерузалемске артичоке су непроцењиве. Његов благотворан учинак на цијело људско тијело узрокује да све чешће посежемо за овим храњивим гомољима. Стога је вриједно узгајати ову биљку у кућним вртовима и на парцелама како бисте увијек имали при руци провјерени и природни лијек за многе болести.