Пушење шунке одузима много времена и много стрпљења. Али заиста вреди! Окус меса припремљеног у кућној пушници је заиста необичан. Осим тога, месо направљено на овај начин лепо мирише и изузетно је здраво. За све је потребно време, па будите стрпљиви и сазнајте како да пушите шунку.
Ако тражите више савета и инспирације, погледајте овде прикупљено месо и производе од меса.
Пушење шунке - неке основне информације
Пушење шунке за почетнике
Током димљења, месо се подвргава термичкој обради, што доводи до губитка воде. Трик је у проналажењу савршеног тренутка када је губитак воде толико велики да је вероватноћа кварења меса минимална, али довољно ниска да шунка остане сочна и укусна.
Пушење треба да се одвија у природном диму, добијеном од чистог и природног дрвета. Било који хемијски додаци дрвета могу ући у хладне резове, па је најбоље купити посебно дизајнирану сировину. Листопадно дрво је најбоље, углавном буква и јоха испуштају много дима. Такође вреди посегнути за дрветом воћака, дају месу врло пријатну арому. Такође проверите овде прикупљени чланци о баштенским пушницама.
Врсте пушења и колико дуго пушити шунку?
Постоје три врсте пушења - топло, топло и хладно. Температура пушења шунке у хладној методи је 12-24 степена. Зависи од врсте меса, а такође и од густине дима. Време пушења је од неколико сати до неколико дана. Хладно димљење омогућава дуго складиштење меса, јер се осуши чак 20% његове тежине. Дим их потпуно прожима, дајући им јединствен укус и арому.
Вруће димљење свињског меса или шунке омогућава укусно месо, али се може чувати кратко. Температура пушења свињског или другог меса у овом случају је 30-50 степени. Колико пушити шунку? Врућа метода је кратка, производи ће се димити у року од неколико до 48 сати. Ова метода се најчешће бира за димљење меса, великих кобасица или шунке.
Пушење свињског меса или љуте шунке одвија се под различитим условима. Месо мора бити јако суво, а дим мора бити веома густ. Температура пушења шунке у овом случају је 40-60 степени Целзијуса, а време чекања је кратко-око 40-60 минута. Међутим, овако припремљена шунка није погодна за сазревање или складиштење и треба је чувати у фрижидеру највише неколико дана.
Врста пушења се може изабрати, али понекад то није могуће. Све зависи од врсте пушнице коју имате. У баштенској пушници понекад може бити тешко одржавати температуру довољно ниском. У баштенској пушници направљеној од буради или у комбинацији са роштиљем, најбоље је топло димљење. Код ове друге методе, температура пушења шунке не може порасти ни на тренутак, па се мора пажљиво пратити. Или ћете можда и ви бити заинтересовани чланак о малим вртним пушницама?
Рецепт за димљену шунку - припрема за пушење
Сушење шунке
Пре него што почнете да пушите месо, морате га врло пажљиво припремити. Требало би да лежи у саламури 4-5 дана. Сушење шунке је само држање меса у води са сушеном соли и каменом сољу. За 10 кг меса потребно је 4 литре воде и 500 г сушене соли.
Месо, тј. Сушена шунка, треба потпуно потопити у воду и свакодневно слагати и окретати тако да се све то може потопити у воду и со. Ово служи за спречавање кварења меса. Након уклањања шунке из саламуре, мора се добро исцедити и осушити. Ако је превише мокар, на његовој површини појавит ће се црне мрље, чађ и прљавштина, стога будите опрезни. Очвршћивање шунке није крај припреме - комаде шунке, врата, печенице или свињске шунке треба ставити у вреће за кобасице и осушити око 14 сати.
Како маринирати димљену шунку, рецепт за димљену шунку
У фази очвршћавања можете се побринути и за укус ваше шунке и додати јој зачине. Не рачуна се само сушена шунка, већ и савети како маринирати шунку за пушење? Ево рецепта за димљену шунку са слином.
Пропорције за 2 кг меса:
- 50 г укисељене соли,
- 7 чена белог лука,
- гранчица рузмарина,
- мало црног бибера,
- мало алеве паприке,
- 2-3 ловорова листа,
- 1,5 литара воде,
- 4-5 семена клеке.
На исти начин можете припремити маринаду и за шунку и за сланину. Овај рецепт за димљену шунку можете користити ако сте заинтересовани за пушење свињског колена.
- Прокувати воду са укисељеном сољу. Преостале састојке киселог краставца ставите у кључалу воду (бели лук здробите или исецкајте). Оставите са стране да се охлади.
- Ставите шунку у велики лонац од нерђајућег челика и сипајте у њу маринаду. Месо мора бити покривено.
- Ставите лонац на 5-7 дана на хладно место.
Рецепт за димљену шунку: пушење шунке
Припрема пушнице
Када се сушење шунке заврши, почните са припремом пушача. Ако ћете користити врућу или врућу методу, загрејте је мало. Зато изаберите право дрво и запалите га у огњишту. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак са рецептима за најбоље месо од шунке?
За то време треба припремити и све удице и мреже на које ће шунке бити окачене. Такође је вредно проверити да ли је месо правилно осушено. Вишак воде након кисељења не погодује правилном пушењу.
Време је да попушите шунку
Сада долази најпријатнији и, наравно, најважнији тренутак. Ако се месо још није осушило, отворите врата пушача и осушите их топлим димом. Тек тада се пушница може добро затворити и почети пушити.
За то време треба повремено проверавати температуру. Температура пушења свињског меса може се мало разликовати од оне за рибу или пилетину. Међутим, све је ствар које ћете методе изабрати, а такође и колико ће трајати. Колико дуго треба да пушим шунку? Хладно пушење захтева неколико дана, вруће пушење до 48 сати, а вруће пушење само неколико сати.
Димљена шунка - шта после пушења?
Ово још није крај мојих дужности. Димљена шунка се и даље мора скувати. Парење има за циљ уклањање микроба и бактерија. У теорији, то није потребно, али је боље то учинити, посебно ако у том подручју бесне епидемије (на пример, постоје упозорења о птичијем грипу).
Након пушења, шунке треба потопити у топлу воду са омиљеним зачинима (паприка, ловоров лист, бели лук). Температура воде током кувања не сме да пређе 80 степени Целзијуса. У супротном, шунка ће се скувати и изгубити своју нежност. Време кувања диктира величина меса, односно 50 минута по 1 кг. Превентивније, шунку кувајте на тачки кључања 10 минута, а затим је ставите у хладнију воду. Сврха умакања је увијање протеина са спољне стране шунке како би унутра оставило што више сока. Захваљујући томе, кобасица ће бити сочна, укусна и врло ароматична.
Шунке треба обесити док се не исцрпе из воде. Након што се охладе, можете их ставити у фрижидер. Неки од њих се могу оставити на сувом и прозрачном, али хладном тавану да се осуше. Захваљујући томе, могу се дуже складиштити. Хладно димљени шунки могу се користити за прављење кобасица са дугим сазревањем. димљена шунка је изузетног укуса.