Шпанци сазревање шунке сматрају најважнијим предјелом и ужином на забавама. Италијани га воле служити на пици и тестенини. Феномен јужних шунки стигао је и до Пољске. Све их чешће купујемо, сваким даном их све више једемо. И све више људи покушава да их направи код куће. Укусна шунка са дугим сазревањем коју сте сами припремили? Могуће је! И изненађујуће једноставно.
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте чланке о домаћем хладном месу овде.
Домаћа шунка дугог сазревања
Сазревање шунке - врсте и опис
Колико је култура толико и шунки. Или скоро. Шунке су припремљене на другачији начин у готово сваком региону и кутку света. У Шпанији и Италији, спорозрела шунка била је најпопуларнија. Његов слани укус и танке кришке освојили су, међутим, цео свет. Настао је мање -више у 2. веку пре нове ере - из овог периода имамо прве записе о томе. Био је цењен за време Римског царства, а шунка се и даље зове Парма.
Шпанска сорта ове шунке је мало другачија. Направљен је од свињског меса од посебне расе свиња храњених жиром. Ово јамон иберицомеђутим, његова цена је заиста висока. Серрано шунка, која се производи у Каталонији, Кастиљи и Екстремадури, много је јефтинија. Цена шунке Серрано је 50-70 ПЛН по 1 кг. Окус шварцвалдске шунке је такође донекле сличан - то је спорозрела димљена шунка. Слична кобасица се појављује у Француској - ово јамбон де Баионне, Свињска шунка натрљана речном сољу и љутом паприком.
Ова врста шунке припремала се и у Пољској. Наравно, мало је другачије - пре свега, није сирово попут шпанске серано шунке, већ димљено као немачко. У Пољској се плетеница користила много чешће од крака, а време сазревања је било нешто краће. Међутим, домаће производње, можете направити нарезак који личи на пармску шунку или шпанску серано шунку. Није нимало тешко.
Сазревање шунке - једноставан рецепт
Сушена шунка за сазревање може бити веома укусна. Само га морате јако зачинити да би био заиста ароматичан. Такође је важно користити одговарајућу количину соли како би се месо добро очувало и очувало дуго времена. Како направити зрелу свињску шунку?
- 1,2 кг шунке,
- 1/3 шоље шећера
- 1/3 шоље јодиране соли,
- мажуран, свежа паприка, слатка паприка
На сличан начин могу се припремити и друге врсте меса. Свињетина или говеђа шунка ће бити најбоља, док кобасице од живине вероватно неће радити на овај начин.
- Шунку оперите, уклоните фолије и осушите пешкиром.
- Месо прелијте шећером и истуците руком да убаците кристале између влакана меса.
- Покријте месо алуминијумском фолијом и ставите у фрижидер.
- Сваких осам сати исцедите сокове и окрените месо. Ово би требало да потраје 2 дана.
- Извадите шунку и исперите шећер под млазом воде.
- Осушите папирним убрусом и посолите. Туците руком тако да со уђе у влакна.
- Понављајте сипање сокова 2 дана.
- Шунку прекријте зачинима - по могућности великодушно.
- Пренесите шунку у врећу за кобасице и окачите је на прозрачно место.
- Шунка треба да виси шест или седам дана. Након овог времена требало би да се осуши и буде погодан за јело.
Ако тражите више кулинарске инспирације, погледајте и ви овај чланак са рецептом за кувану сушену шунку.
Шунка са дугим сазревањем - рецепти са адитивима
Рецепт за шунку са белим луком
Благи укус белог лука сазреле шунке може погодити место. То је заиста одлична комбинација, а додатак зачина месу даје јединствен укус.
- 1,2 кг свињске шунке,
- 1/3 шоље соли и шећера,
- 1 кашичица слатке паприке, 1 кашичица бибера, 1 кашичица белог лука у праху,
- 4 чешња белог лука
Месу можете додати и неке друге зачине, попут ароматичног биља. Најбоље ће деловати мажуран, али и сушени першун и провансалско биље. Вреди користити осушене зачине, захваљујући којима можете направити заиста укусну кобасицу.
- Оперите шунку. Очистите га и уклоните масноћу и додајте шећер.
- Месо истуците тако да шећер остане заробљен између влакана.
- Покријте месо алуминијумском фолијом и ставите у фрижидер.
- Сваких осам сати излијте сокове.
- После два дана исперите шунку и посолите. Понављајте сипање сокова сваких 8 сати.
- Шунку прекријте зачинима. Ножем направите мале рупе у месу и тамо ставите чешње белог лука.
- Ставите месо у врећу и окачите га на прозрачно место 6-7 дана.
Димљена шунка сазрева са клеком
Клека је укус који ће вас мало подсећати на традиционалне пољске нарезе. И у овом случају то ће одлично функционисати. Пљескавица се често припрема са клеком, али ће добро послужити и свињска шунка. Како направити месо на овај начин?
- 1,2 кг свињске шунке,
- 1/3 шоље соли и шећера,
- 1 кашичица слатке паприке, 1 кашичица бибера,
- неколико зрна клеке,
- мажуран или друго биље
Шунки ће требати нешто мање времена за сушење јер се може димити. Ово ће га учинити веома издржљивим. Међутим, треба га чувати у фрижидеру или на хладнијем месту. Међутим, то више неће бити пармска шунка, већ више Сцхварзвалд.
- Оперите и очистите месо.
- Натрљајте месо са шећером као горе и ставите га у чинију. Оставите са стране у фрижидеру.
- Испуштајте воду сваких 8 сати, након два дана замените шећер сољу и учините исто.
- Покријте месо зачинима и клеком смрвљеном у малтеру, објесите у врећи на вентилираном мјесту 3 дана.
- Шунку пеците топлу око 70 минута.
Сазревање шунке - разне врсте меса
Сушена говеђа шунка - рецепт
На исти начин можете припремити говеђу шунку. Заиста је укусно! За ово ће најбоље радити лигава, која ће бити најделикатнија. Наравно, кобасицу можете припремити на све горе наведене начине. Представљамо рецепт за месо зачињено коријандером и рузмарином.
- 1 кг говеђе гајбе,
- 1/3 шоље шећера
- 1/3 шоље камене соли,
- 5 чена белог лука,
- кашичице бибера, коријандера и тимијана
Можете га зачинити мирисом рузмарина - за ово ће вам требати појединачне гранчице свеже биљке. Захваљујући томе, месо ће имати неупоредив укус. Моли за сендвиче!
- Оперите и очистите месо. Натрљајте шећером и утапкајте кристале између влакана меса.
- Шунку ставите у фрижидер и исцедите вишак воде сваких 8 сати.
- После 2 дана исперите шећер и посолите.
- Згњечите бели лук у штампи.
- Након 2 дана редовног изливања сокова, утрљајте месо зачинима.
- Ставите месо у врећу и окачите га на прозрачно место.
- Након 6-7 дана, шунка је спремна за јело.
- Чувати у фрижидеру, умотано у папир.
Зрење кобасице са врата
Слична кобасица може се направити и од свињског врата. Врат је савршен за ово, али је мало маснији и морате га држати у фрижидеру.
- 1 кг свињског врата,
- 1/3 шоље шећера
- 1/3 шоље камене соли,
- кашичице бибера, мажурана и рузмарина
Припрема свињског врата је иста као у претходним рецептима. Месо је прилично сочно, па ако у посуди има пуно воде, свињски врат можете мало дуже држати натрљан сољу у фрижидеру. Време сушења у овом случају је такође 6-7 дана. Можете користити мало белог лука или додати свеже гранчице разних биљака у кесу.