Кисели купус је веома популаран додатак вечерама и другим јелима. Већина људи купује готов купус, али правећи га код куће, према сопственом рецепту, можемо бити сигурни да не садржи шећер и сирће и да цео процес ферментације иде добро. Додатна предност је што се састојци који се користе у производњи могу бирати према нашим жељама. Због тога је вредно сазнати како киселити купус.
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте и овај чланак о узгоју купуса у вашој башти.
Предности киселог купуса
Кисели купус је првенствено извор многих витамина. Препоручује се да се једе у јесењим и зимским периодима, где више нема тако великог приступа свежим витаминима садржаним у воћу и поврћу. Она је та која може да обезбеди ове есенцијалне и веома вредне витамине.
У киселом купусу има много витамина. Они су, између осталог, витамини Ц и Б.12 и витамин Е. Такође садржи влакна, млечну киселину и пробиотике - укључујући лактобациле. Не могу се заборавити на веома важне природне антиоксидансе и бактерије рода Лацтобациллус.
Ово кисело поврће има веома добар ефекат на наше тело. Помаже варење и стимулише рад црева. Не треба заборавити да повећава нашу отпорност на прехладе и друге инфекције. Веома је важно да се захваљујући киселом купусу стабилизује бактеријска флора у дигестивном систему. Кисели купус није нимало компликован и захваљујући њему наше здравље се може побољшати.
Како киселити купус - састојци и савети
Кисељење купуса није тешко. За извођење овог процеса ферментације довољно је знати неколико основних правила и пропорција. Пре него што почнете са кисељењем, вреди припремити састојке као што су: зрела главица белог или црвеног купуса и кухињска со, која није јодирана. На 1 кг купуса се користи највише 20 г соли. Осим тога, ако желите, можете додати: ловоров лист, папар, зрна бибера, копра, плода клеке, чешње белог лука, сецкану чили папричицу, као и крупно нарибану шаргарепу. Треба запамтити да је добар рецепт важан за одржавање одговарајућих пропорција.
Постоји неколико основних правила која добро дођу приликом кисељења купуса. Најбоље посуде за кисељење су камена и дрвена, а температуру треба држати унутар 20О томеЦ-22О томеЦ. То је собна температура - највише погодује кисељењу. Осим тога, потребан вам је утег за терет и плочу чији би обим требао бити мањи од обима посуде. Пошто је силирање анаеробна ферментација, важно је спречити да купус дође у контакт са ваздухом како не би иструнуо.
Пре него што започнете све послове ферментације, морате правилно припремити купус. Бели купус треба држати неколико дана на тамном месту, како би му листови побелели. Ово има велики утицај на каснији укус. Затим се очисти од трулог лишћа и купус се темељито опере.
Када је купус правилно припремљен, једино је питање: како укиселити купус? Купус треба исећи на четвртине и исецкати на сецкалицу. Кад га немамо, то се може учинити оштрим ножем. Затим, ако додате шаргарепу, помешајте је са купусом. Слој од неколико центиметара ставља се на дно и чврсто набија, посипајући сољу по врху. Сада можете додати додатни састојак. Операција се понавља све док се посуда не напуни. Међутим, морате оставити 4-5 цм слободног простора од његове ивице.
Приликом наношења купус треба пажљиво умутити како би се ослободио ваздуха. Сок произведен под утицајем соли штити од кисеоника. Процес ферментације почиње након неколико сати. Притисните купус тако да буде потпуно прекривен соком. За то се користи плоча која се налази на врху, на коју се поставља тежина. Било би добро да јело ставите у чинију у случају да прокључа. Рупа је причвршћена газом или крпом.
После 3 дана у купусу треба направити рупе (на пример дрвеном кашиком) како би се уклонили гасови који изазивају горак укус. Што се купус дуже кисели, постаје киселији. Након завршетка процеса - потребно је највише 10-12 дана; морате га преместити на хладно место. Најбоље је када је температура између 5-8О томеЦ.
За шта можете користити кисели купус?
Кисели купус се користи у многим пољским јелима. Служи се као салата, пржени купус, кувани купус, често у облику купуса са печуркама или грашком. Најпознатији је бигос, који се такође прави од киселог купуса. Такође је могуће направити супу, која се зове купусова супа.
Осим тога, најчешћа јела у којима се користи кисели купус су кнедле, крокети, пљескавице, као и резанци са купусом и печуркама. Као што видите, постоји много начина за конзумирање киселог купуса, али најздравији начин је да га једете сировог, термички необрађеног, јер ове активности узрокују губитак витамина.
Ако сте се до сада многи од вас питали како да киселите купус, сада нема сумње у то. Као што видите, рецепт није компликован и не морате бити напредни кувар да бисте се носили са прављењем ове веома здраве грицкалице.