У природи јестиви кестен је дуговечно шумско дрво. Очигледно, примерак стар више од две хиљаде година расте у подножју планине Етна. У близини Лајпцига откривени су остаци праисторијског кестена. Ово откриће датира много векова. Дрвеће и друге биљке које су тамо расле цветале су у топлој клими, са узастопним кишним и сушним сезонама.
Ако сте такође заинтересовани за садњу другог дрвећа, погледајте друге уобичајене врсте листопадног дрвећа.
Кестен (цастанеа сатива) - родовник
Назив цастанеа сатива потиче од кестењастог града Цастанеа, који се налази у Тассалији, где су некада расли робусни примерци ове врсте. Остаци огромних кестенових шума данас се могу видети у јужним Алпима, на Корзики, Сицилији и у долини Роне. У шумским заједницама коњски кестен често расте у друштву храста маховине и храста бордо.
Ово дрво припада породици букве и својим растом и испуцалом кором подсећа на храст. Кестен најбоље расте и успијева у благој клими јужне Европе. У западној и централној Европи такође можемо пронаћи кестене старе преко сто година. Јестиви кестен дошао је овде пре много векова као дрво велике корисне вредности. Како се његова вриједност смањивала, почела је стварати дивље шумске заједнице. На Кавказу чак и примерци стари 200 и 300 година расту на Кавказу у дивљини, а неки француски кестени стари су и по неколико стотина година.
Коњски кестен долази из Мале Азије, одакле је први пут дошао у Грчку, а одатле у Француску, Шпанију, Алжир и Италију. У јужној Европи данас расте самоникло на Балканском и Апенинском полуострву, углавном у планинским предјелима. Узгој кестена био је распрострањен у древна времена. Данас већина врста расте углавном у медитеранским земљама. Узгој кестена је такође уобичајен. Највећи произвођачи су земље попут Шпаније, Италије и Португалије. Или ћете можда и ви бити заинтересовани гајење лешника?
Кестен (Цастанеа сатива) у природи и у кухињи
Кестен (цастанеа сатива) - шта вреди знати о томе?
У природи је то високо дрво, које досеже преко тридесет метара и пречника више од два метра. Јестиви кестен може имати обим до неколико метара. У Пољској, у округу Пуцк, расте примерак обима већег од шест метара. Код нас се кестен третира првенствено као украсна биљка, због чега се јавља углавном у арборетумима, ботаничким вртовима и парковима, а понекад и у приватним вртовима.
Јестиви кестен је једнодомно дрво. Мали бијели мушки цвјетови скупљени су у усправне шиљасте цватове, дуге до двадесет центиметара, док су женски цвјетови у облику пупољака и уграђени су у подножје неких мушких цватова. Цветови интензивно миришу на рибље уље и извор су нектара. Појављују се на прелазу из јуна у јул, а опрашују их ветар и инсекти. Кад дође време да кестен донесе плод, он развија смеђе орахе (семенке) уграђене у два или три у веома трновит омотач. Кад кестен потпуно плоди, плодови се почетком октобра ломе и падају на земљу.
Јестиви кестен има дубок и добро развијен коренов систем. Млади изданци су обично маслинастозелени или црвенкастосмеђи. Дебло кестена је прилично кратко и у старости је често пукотинско, а на коренима се често развијају сисице које за годину дана могу досећи висину од једног метра. Дрво ове биљке за резање, флексибилно и отпорно на влагу користи се за израду намјештаја. Дрво дивљег кестена има тамнозелено, појединачно, дугуљасто-елиптично, назубљено лишће, које досеже дужину од двадесет центиметара. Они су сјајни и кожни. У јесен постају жуто-смеђе, а затим падају на земљу. Такође проверите о чему вреди знати гајење ораха.
Кестен у европској кухињи
Јестиви кестени имају облик хлеба и пречник од два до три центиметра. У јужној Европи се користе у фармацеутској и кондиторској индустрији, као и директно у кухињи. Јестиви кестени су веома калорични. Више од половине њиховог састава је скроб, а скоро четвртина шећера. Плод кестена такође садржи много протеина, воћних киселина, масти, пектина, танина, гликозида, магнезијума, калијума, гвожђа и витамина Б, Ц и К. Мед од кестена је такође веома цењен, јер има дијафоретско и искашљавајуће дејство. Маст се добија и од кестена.
У Француској се ољуштени кестени једу, кувају у сланој води или у млеку уз додатак биља. Печени или кандирани у шећеру, веома су популарни код деце. Печена живина пуњена је кестеном. У неким регионима суше се на сунцу и пуше. Печени кестени сматрају се великом посластицом. Пре стављања у рерну, воће се дубоко исече на конвексну страну и стави на плех у мало воде. Огулите кестене док су врући. На сличан начин се припремају на роштиљу. С друге стране, млевени кестен служи се као пире или колачић.
На Корзики и у Италији, кестени су се раније користили за прављење хлеба. И данас се плод дивљег кестена користи у комбинацији са пшеничним или јечменим брашном као додатак печењу хлеба. До Другог свјетског рата кестени су се нашироко користили у исхрани људи и животиња. Њихов тадашњи узгој доносио је годишњу жетву до две тоне. Када је недостајало житарица, кестени су били свакодневна храна на селу, због чега је њихова садња била толико пожељна. Данас се у неким земљама на улицама продаје печени кестен који је туристичка атракција. Или ћете можда и ви бити заинтересовани гајење дрвеног зрна у башти?
Узгој дивљег кестена (цастанеа сатива)
Узгој кестена у пољским условима
Што се тиче ових листопадних стабала, кестен је веома осетљив на пролећне и јесење мразеве. Стари кестени се обично не плаше мраза, али се млада стабла обично смрзавају са врха. Међутим, стимулише развој пупољака у доњим деловима, мало изнад земље. Од њих ће касније изникнути клице, формирајући се у нова дебла и грмље. То је такође начин репродукције кестена. Пошто је коњски кестен врло ретка врста у Пољској, његов узгој није популаран код нас. Препоручује се садња кестена у топлијим крајевима земље - у великим вртовима и парковима.
Кестени воле да добију пуно сунца и влаге. Ово дрво најбоље расте на дубоким, песковитим или иловастим тлима. Не препоручује се садња кестена на кречњачким земљиштима. Првих десет година након што се резнице укорене, ово дрвеће расте веома споро, док наредних четрдесет година - интензивно. Дрвеће старо двадесет или тридесет година цвета, али цвета на изданцима након шест година. Јестиви кестен је врста отпорна на загађење и сушу.
У вртовима се обично саде саднице племенитих сорти старе две до пет година. Такве сорте цветају пете или шесте године након садње, иако само вишегодишњи примерци достижу потпуни род. У Пољској су саднице кестена доступне у неким расадницима. С друге стране, семенке се могу купити на мрежи.
Јестиви кестен - сорте
Јестиви кестени најплеменитијих сорти се на француском називају маронс. Њихова репродукција је само вегетативна. У расадницима се врши размножавање окултацијом или калемљењем и биљке се продају као резнице од неколико година. Мање племенити кестени се на француском називају и цхатаигне. Ове сорте се могу размножавати вегетативно или из семена. Семе се може добити, на пример, од пријатељског комшије.
Врсте дивљег кестена разликују се у погледу цветања и сазревања плодова, промене боје јесени, навике, облика круне итд. Сорте Пирамидалис и фастигиата имају уску, пирамидалну круну. Ланцет карактерише сорта аспленифолиа, док су округле - ротундифолиа, и велике и лепо сјајне - сорте глабра. Листови са жутим мрљама или ивицама ове боје карактеристични су за сорте ауреомацулата и ауреомаргината, крем ивице - албомарината и сребрно обојене - сорта аргентеовариегата. Беле ивице имају аргентеомаргината листове. Заузврат, црвени листови су сорте пурпуреа, а жути у јесен - Винцент ван Гогх.
Узгој кестена захтева топлину и сунце. Већ неколико година садња кестена је популарна и код нас. Међутим, не можемо гарантовати да ће ове биљке преживети зиму у земљи и наставити да расту. Међутим, ако се то догоди, кестен ће наставити да расте и доноси плодове много деценија. Ово дрво не захтева превише пажње, па је садња од велике користи. Можемо пронаћи склониште испод огромне круне и користити овце у кухињи. Јестиви кестен је такође веома спектакуларан, што се савршено преводи у атмосферу врта.
Литература:
- Цзекалски М., Јестиви кестен. (И део). "Расадник" 2022-2023 бр. 1, стр. 21-26.
- Халбански М., Лексикон кулинарске уметности. Варшава 1986.
- Левковицз-Мосиеј Т., Егзотично поврће. Лековита својства и примена. Краков 2013.
- Мика А., јестиви кестен. „Дзиаłковиец“ 2015 бр. 5, стр. 37.
- Петерманн Ј., Тсцхирнер В., Интерестинг Ботани. Варшава 1987.
- Подбиелковски З., Вегетација земаљске кугле. Варшава 1987.
- Покорны Ј., Каплицка Ј., Дрвеће средње Европе. Варшава 1980.