Печурке су веома карактеристичан елемент многих јела за које се рецепти могу пронаћи у куварским књигама и на интернету. Да би наша јела добила јединствен укус и арому, требало би да научимо како да сушимо печурке, на којој температури да их осушимо, као и како да чувамо сушене печурке. Па да видимо како изгледа сушење домаћих гљива.
Ако тражите додатне савете и инспирацију, погледајте и овај чланак о конзервама гљива.
Како сушити печурке - основне информације
Пре него што сазнамо како изгледају печурке за сушење код куће, требало би да знамо које су печурке погодне за сушење, како их припремити пре сушења и како складиштити сушене печурке. Почнимо са првим издањем, које гљиве одабрати за овај процес. Па, вргањи, козе, вргањи и смрчи су веома популарни. Сушење лисичарки и сушење млаћенице нису толико популарни, јер се понашају прилично проблематично током кућног сушења гљива.
Важан елемент није само врста, већ и величина гљива, јер се веће користе за сушење, али мале печурке је боље маринирати. Приликом одабира гљива важно је проверити да гљиве нису црвљиве. Ово је важно јер када се глиста са глистама чува са здравим гљивама, може заразити гљиве у близини, па ћемо морати бацити читаву жетву.
Пре него што почнемо са сушењем печурака, требало би да сазнамо како да их припремимо. Ово је веома важна фаза, захваљујући којој постижемо жељене резултате. Пре свега, наравно, печурке морамо очистити ми. Очистимо их по могућности врло нежно ножем и храпавом страном влажног сунђера за прање судова. Не заборавите да не намочите печурке пре сушења или да их не оперете под текућом водом. Такође проверите чланак о конзервама сакупљен овде.
Након чишћења можемо почети са сечењем. Секли смо и стабљике и шешире. За капе, дебљина би требала бити око 0,5 цм, док се стабљике прережу на пола или четири комада, у зависности од тога колико су велике. По завршетку свих активности, можемо почети са сушењем гљива у електричној пећи на топлом ваздуху, у сушари или на другом месту, уз одржавање одговарајуће температуре за сушење гљива и одабир правог времена за то. Након сушења морамо знати како складиштити осушене печурке, а за ово су најбоље затворене посуде, које могу бити металне конзерве или тегле са заптивкама.
Сушење гљива у пећници и у сушилици
Што се тиче сушења гљива у пећници, боље је то учинити у електричној пећници са топлим ваздухом него у гасној пећи. Не заборавимо да би врата рерне требало да буду мало отворена током сушења, што може бити опасно у гасним пећницама. Ако имамо могућност сушења гљива само у гасној пећи, боље је изабрати другачији начин сушења.
Сушење у електричним пећницама са конвекцијом ваздуха је врло једноставно. Очишћене и нарезане печурке ставите на решетку пећнице, а испод ставите плех. Као резултат тога, печурке које се скупљају током сушења неће пасти на дно пећнице, већ на њу. Печурке можете ставити и одмах на плех обложен папиром за печење. Температура за сушење гљива треба да буде између 40 и 50О томеЦ. Не заборавите да мало отворите врата и да их повремено окрећете. Сушење гљива у пећници може потрајати и до неколико сати, али пазите да се печурке добро осуше или могу почети трулити. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о конзервама шипка.
Други начин сушења гљива је њихово сушење у сушарама за воће и поврће. Ово је далеко најједноставнији начин, јер се сушење маслаца и других гљива практички не труди. Температура на којој сушимо печурке и трајање третмана детаљно су описани у упутству за употребу, које вреди користити. Запамтите, међутим, да се печурке исечене на дебље кришке морају сушити мало дуже од оних танко исечених. Осушене лисичарке, вргање и друге печурке чувајте у добро затвореним посудама.
Сушење гљива на другим изворима топлоте
Начин сушења гљива зависи само од нас, јер постоји неколико начина сушења гљива. Међутим, не заборавите да увек знате на којој температури треба сушити печурке, тако да се не осуше, али и да се не суше преспоро. Следеће методе не користе електричну енергију и врло често зависе од временских услова, али су и даље популарне.
Први начин је да се осуши на сунцу. У овом случају температура сушења гљива може представљати велики проблем, посебно у нестабилним временским условима. Такође треба запамтити да је печуркама сушеним овом методом потребно неколико дана да се осуше, у којима ће време бити савршено. То је најјефтиније решење, у које се претходно припремљене печурке стављају на сита и излажу пуном сунцу. Вреди им пружити заштиту у облику газе, која ће их заштитити од загађења и инсеката. Током дана, требало би да их окренемо наопако око 2-3 пута. Морамо знати да процес сушења неће бити успешан ако је влажност ваздуха велика. Ако су печурке постале тврде и савитљиве на нашим ситима, спремне су. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о конзервама јабука за зиму?
Једнако често коришћен начин сушења гљива је сушење на радијатору или са другим доступним извором топлоте. Када на овај начин сушите печурке, претходно припремљене печурке провуците на конац. Запамтите да комадићи требају бити мало већи како не би испали са нити. У овом случају, боље их је исећи на комаде од два или три центиметра. Ако већ имамо гљиве нанизане на конац, тада се крајеви конца везују за радијатор тако да се гљиве развуку по радијатору.
Као што видите, постоји неколико начина сушења гљива и свако ће сигурно пронаћи савршеног за себе. Запамтите, међутим, да неке гљиве нису идеалне за сушење, укључујући сушење млаћенице, што наравно не значи да се то не може учинити. У куварским књигама ћете пронаћи разне рецепте за јела са сувим печуркама. И тако, врло често препоручен рецепт је рецепт за сос у коме се користе сушене лисичарке или вргање. Такође проверите овај чланак о конзервама краставаца.