Маринирање гљива, воћа и поврћа најбољи је начин за њихово очување. Печурке заузимају истакнуто место у пољској кухињи. Мариниране вргање, вргањ, млаћеница или мариниране лисичарке популаран су додатак грицкалицама и многим јелима од меса. Печурке у сирћету задржавају тврде опружне капице и лепу боју. У зависности од количине сирћета у маринади, добијају се конзерве са благим или пикантнијим укусом. Рецепти за киселе печурке познати су много векова. Прочитајте како припремити вргање маринирано у сирћету.
За више савета и информација погледајте чланке о печуркама и овде.
Опис и нутритивна својства ловорјача
Међу седам врста вргања пронађених у пољским шумама, најчешће су смеђи и зечји.
Смеђи вргањ (Ксероцомус бадиус) - одликује се великим смеђим шеширом, пречника до 15 цм. Печурке насељавају четинарске шуме где се могу појавити већ у јуну. Кад је лепо време, берачи гљива беру гљиве до новембра. Карактеристичне особине смеђе увале су љубичасто месо и жуте цеви, које такође постају љубичасте на додир. Печурке су веома укусне и ароматичне.
Зечји вргањ (Ксероцомус субтоментосус) - налази се у четинарским и листопадним шумама од августа до октобра. Шешири од зечјег антилопа, попримају маслинасту боју, пречника су до 12 цм. Њихово месо одликује се њежном аромом и благим укусом. Цеви имају јаку жуту боју. Млади вргањи су најукуснији. Старије гљиве имају дрвенасте стабљике и мање су укусне.
Печурке се цене углавном због укуса и пријатног мириса. Савремене студије показују да имају и многе нутритивне вредности- корисне протеине, богате минералима и витаминима Б. Све печурке су нискокалоричне, па њихова конзумација погодује одржавању витке фигуре. Печурке се такође приписују повећању отпорности организма на инфекције, снижавању шећера у крви, па чак и ефектима против рака. Људи који пате од анемије или пептичког улкуса не би требало да посежу за печуркама у сирћету.
Болете мариниране у сирћету - најбољи рецепти корак по корак
Кисељење гљива у сирћету
Пре него што печурке заврше у теглама, морају проћи неопходну кулинарску обраду. Печурке, сакупљене саме или купљене у продавници, врло пажљиво се чисте од песка и постељине, а затим испиру под текућом водом. Без обзира на то које мариниране печурке припремамо - вргање, лептириће или мариниране вргање - неопходан је кисели краставчић са 10% сирћета.
Вргањ мариниран у сирћету одржава шешире чврстим и чврстим, захваљујући чему су, када се ставе на чинију за салату, ефектна декорација стола. Дешава се да се породични рецепти за поплаву преносе са генерације на генерацију. Јединствен укус гљива зависи од количине сирћета и врсте додатих зачина.
Бирамо вргање намењене за маринирање, остављајући само оне са лепим неоштећеним шеширима. За конзерве је добро користити мале печурке које се могу маринирати целе. Такве печурке су најефикаснији додатак предјелима. Шешире великих печурака делимо на мање делове.
Једноставан рецепт за вргање у сирћету
Гљиве намењене за кисељење бланширајте у малој количини посољене воде. Изабране и очишћене вргање ставите у кључалу воду и кувајте 10 минута.
Састојци:
- вргањи - 1 кг
За лагуну:
- воде
- 10% сирћета - 1 део сирћета на 3 дела воде
- лук - 1-2 комада (у зависности од броја печурака и нашег нахођења)
- соли по укусу
- шећер - по укусу
- лишће паприке - 2-3 комада
- зрна бибера - неколико зрна
- пимент - неколико зрна
Припрема:
- Пеците печурке у води, уз додатак 1 кашичице соли, 10 минута. Оцедите их у цедиљку.
- Лук огулите и исеците на комаде.
- Скувајте састојке киселог краставца. Додајте лук и кувајте га док не омекша.
- Ставите бланширане ловорове вргање у врелу маринаду и кувајте неко време - печурке у маринади ће попримити јарку боју.
- Готову маринаду сипајте у претходно опечене тегле. Пажљиво затворите поклопце и окрените тегле наопако.
Након што се охладе, чувајте тегле са маринираним печуркама на хладном и тамном месту. Ако тражите додатну инспирацију, проверите и ви овај чланак са рецептима за конзервирање печурака.
Благи маринирани вргањи
Окус киселих печурки зависи од количине додатог сирћета. Мање воде по делу сирћета ће печуркама дати оштар укус. Ако се користи више воде, маринада ће имати блажи укус.
Састојци:
- вргањи - 1 кг
За лагуну:
- вода - 4 литре
- сирће 10% - 1 шоља
- сол - 2 кашичице
- шећер - 2 кашичице
- пимент - неколико зрна
- бибер у зрну - 5 зрна
- ловоров лист - 3-4 комада
Припрема:
- Темељно очистите вргањ и исперите га под текућом водом. Веће печурке делимо на честице.
- У лонцу прокувајте воду са 1 кашичицом соли и у њој кувајте печурке око 10 минута. Осушите вргање након кувања.
- Ставите печурке у опране тегле.
- Све састојке киселог краставца прокухајте и кухајте неколико минута.
- Врућу саламуру сипајте у тегле са печуркама - док се не напуне.
- Стакленке пастеризујемо маринадом 15 минута.
Након што се охладе, чувајте тегле са киселим печуркама на тамном и хладном месту. Овако припремљени маринирани вргањи биће спремни за конзумацију током целе зиме.
Маринада од вргања са поврћем - најукуснији рецепти
Мариниране вргање са црвеном паприком
Мариниране печурке са црвеном паприком нису само изузетно укусне. Конзерве имају атрактиван изглед, што омогућава употребу печурака и паприке за украшавање јела.
Састојци:
- вргањи - 1 кг
- црвена паприка - 1 кг
- уље - ½ чаше
За лагуну:
- вода - 4 чаше
- сирће 10% - 1 шоља
- шећер - ½ шоље
- сол - 2 кашичице
Припрема:
- Након чишћења и испирања, печурке се бланширају у сланој води 10 минута. Процедимо их.
- Паприке оперите и уклоните семенке. Исекли смо га на мале коцке.
- Скувајте све састојке киселог краставца. Додајте сецкану паприку и све кувајте око 3-4 минута. Паприке би требале постати прозирне, али остати чврсте и чврсте.
- Додајте уље и оцеђене печурке.
- Готову маринаду сипајте у опечене тегле. Пажљиво затворите тегле и пастеризујте их пола сата.
Мариниране печурке са додатком шаргарепе и љубичице - најбоље за предјело
Припреме од гљива и поврћа у вашој остави омогућавају вам да брзо припремите атрактивне грицкалице, тако да вас неће изненадити неочекивана посета пријатеља.
Састојци:
- вргањи - 1 кг
- шаргарепа - 2 мала комада
- лук - 2 комада
Зачини (неколико комада за сваку теглу):
- ловоров лист
- сенф
- пимент
- зрнаста паприка
- каранфилић
- мушкатни орашчић - кашичице
За лагуну:
- вода - 3 чаше
- сирће 10% - 1 шоља
- шећер - 3 кашичице
- сол - 2 кашичице
- ловаге - неколико гранчица свежег биља или сувог - 1 тбсп
Припрема:
- Темељно очистите и исперите печурке. Велике печурке делимо на честице.
- Шаргарепу огулите и исеците на кришке.
- Лук огулите и исеците на четвртине.
- Пеците печурке, шаргарепу и лук у сланој води са мушкатним орашчићем 30 минута.
- Опаримо тегле. Оцијеђене печурке и поврће ставите у суве тегле.
- У сваку теглу смо ставили неколико комада зачина.
- Скувајте туршију и прелијте врелом маринадом садржај тегли.
- Пажљиво затежемо поклопце и пастеризујемо их 45 минута.
Мариниране вргање са додатком меда
Маринирање гљива уз додатак меда даје им јединствен укус - оштар и сладак у исто време, савршено се уклапајући у грицкалице са вотком. Овако мариниране болете такође ће бити оригиналан додатак свечаном столу.
Састојци:
- вргањи - 1 кг
- вода - 3 чаше
- сирће 10% - 2 чаше
- мед - ½ шоље меда, на пример вишецветни мед
Зачини:
- ловоров лист - 3 комада
- зрна бибера - неколико зрна
- пимент - неколико зрна
Припрема:
- Печурке сортирајте, исперите и кувајте 30 минута у води уз додатак 1 кашичице соли.
- Припремите маринаду - у кипућу воду ставите мед и зачине. Кувајте неко време док се мед не отопи. Сипајте сирће и кувајте неко време.
- Ставите печурке у опране тегле. Садржај тегли прелијте врелом сланом водом - док се не напуни.
- Чврсто затворите поклопце и пастеризујте тегле 15 минута.
Киселе печурке су брз и једноставан начин да своју кућну оставу опскрбите укусним конзервама. Укус маринаде може се слободно обогатити додавањем другог поврћа у печурке, неколико чена белог лука, више или мање сирћета или шећера. Вреди нагласити да деца не би требало да једу често конзервиране сирћетне конзерве.