Да ли се питате каквог је укуса свињски печени врат? Сушење се вековима користи као метода конзервирања меса. Захваљујући томе, месо постаје укусније и добија ружичасту боју. Кувани или печени свињски врат након претходног очвршћавања има јединствен укус. Сушење није тешко и вреди то учинити код куће како бисте уживали у јединственом укусу мокро сушеног свињског врата. Саветоваћемо вас како сами да киселите свињски врат за печење и кување. Показаћемо вам како да брзо и једноставно направите маринаду за очвршћавање за дивно домаће сушено месо за сендвиче.
За додатне савете погледајте чланке о сушењу меса овде.
Кисељење свињског врата
Шта је кисељење?
Сушење је процес познат вековима за очување меса у соли. Очвршћивањем се побољшава укус меса и даје му ружичаста боја. Овај процес припрема месо за печење у пећници или кување.
Да ли је вредно сами лечити месо? Наравно да. Приликом припреме меса на овај начин избјегавамо различите састојке које додају произвођачи. Самоуслужени печени свињски врат има потпуно другачији укус од оног купљеног у продавници. Штавише, кисељење свињског врата није тежак процес.
Питате се како киселити свињски врат за печење или кување? Требат ће вам само одговарајућа посуда и може се укиселити. Постоје два начина очвршћавања: суво и влажно. У оба случаја користимо сол за очвршћавање. Суво сушење укључује трљање меса са соли и зачина, док влажно сушење захтева натапање меса у маринади.
Да бисте излечили свињски врат, биће вам потребна камена или стаклена посуда прилагођена количини меса. Месо треба да се чврсто залепи за стијенке посуде, а влажни сушени врат не сме да плива у саламури. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о томе како излечити шунку корак по корак?
Сипајте за влажно кисељење
У прошлости се месо сушило у кухињској соли. Тренутно се користи соли за очвршћавање, која је мешавина кухињске соли и нитрата. Салитра чини свињски врат мокро сушен ружичастим. Штавише, салитра ефикасно инхибира раст патогених бактерија ботулинум токсина и трулих микроорганизама.
Осим саламуре, маринада за кисељење садржи и зачине, као што су: ловоров лист, црни бибер, паприка, коријандер, мажуран и каранфилић, или било који други по вашем укусу и укусу. Вриједно је запамтити да не користите превише зачина, јер месо може постати превише интензивно.
Да бисте направили кисели краставац за сушење 1 кг меса, припремите следеће састојке:
- пола литра воде,
- 30-40 г кухињске соли (2-2,4 кашике),
- 2 г шалитре (врх ножа),
- 5 г зачина.
Солитра није битна. Користи се када желимо да месо чувамо у саламури дуже од 5 дана. Понекад се у саламуру додаје и шећер, што чини укус сушеног свињског врата мекшим.
Да бисте направили маринаду за кисељење, растворите шалитру и со у води, додајте зачине и све прокухајте. Након хлађења, туршија је погодна за кисељење свињског врата.
Тренутно, салитра није лако доступна у продавницама. Ако ће се свињски врат сушити 4-5 дана, не можете додати сољу. Неопходан је за суво месо са дугим сазревањем. Међутим, у трговини можете купити готову сол за очвршћавање. У овом случају користимо пропорције које је дао произвођач. Такође проверите чланци о месу и нарезцима сакупљени овде.
Како укиселити свињски врат за печење или кување?
Сушење на суво
За суво кисељење требат ће вам исти састојци као и за туршију, али без воде. Помешајте со, шалитру и млевене зачине и пажљиво их утрљајте у месо. Свињски врат ставите у чинију и ставите на доњу полицу фрижидера, где је температура 4-8 степени. Сваких 2 дана окрећемо свињски врат. Након 2 дана проверите да ли је месо пустило сок. Ако нема довољно сока, додајте прокувану и охлађену воду.
Суво сушење свињског врата намењеног за печење у рерни треба да траје најмање 4-5 дана.
Корак по корак мокро очвршћавање
Мокро кисељење укључује намакање меса у саламури. Зато почните са кисељењем свињског врата тако што ћете направити маринаду и припремити зачине које волите. Затим урадите следеће:
- исперите и оцедите свињски врат и ставите га у посуду,
- свињски врат прелијте саламуром тако да потпуно покрије месо,
- посуду прекријте обрнутом плочом,
- ставите посуду у фрижидер,
- свакодневно их ротирајте.
Сушење свињског врата требало би да траје најмање 4-5 дана. Ако има више меса, на пример један и по килограм, најбоље је сушити 10 до 14 дана. Ако се за то време покаже да је саламура јако замућена или крвава, или се појави пена на зидовима посуде, замените саламуру новом. Такође проверите овај чланак са рецептима за месо са шунком.
Овако направљен свињски врат може се кувати или пећи у рерни. Свињски врат треба скувати у пуно воде. Такође се може динстати са поврћем или димити након сушења.
Сушени свињски врат пеците у рерни на 180 степени 1 и по сат.
Сушење меса је раније коришћен процес који је сада помало заборављен. Да ли је вредно вратити му услугу? Свакако да, јер ништа није тако доброг укуса као печени свињски врат са куваним месом који сте сами припремили уз додатак својих омиљених зачина. Такође проверите Овде се прикупљају чланци са рецептима за туршију и силажу.