Сви знају како направити киселе краставце. Све што вам треба је поврће, со, вода и зачини. Али како укиселити краставце да би били заиста укусни, тврди и хрскави? Представљамо вам најбоље рецепте за киселе краставце које морате пробати ове сезоне!
Ако тражите додатне савете и информације, прочитајте и чланке о краставцима овде.
Рецепт за киселе краставце - најважније информације
Како укиселити краставце - бирамо поврће
Тајна најбољих киселих краставаца не лежи само у зачинима и састојцима, већ и у поврћу одабраном за кисељење. Вреди знати да се неке сорте могу конзервирати, друге се могу јести сирове, а неке се могу укиселити. Такозвана супа од киселог купуса је читава група сорти које су савршене за кисељење јер остају чврсте и хрскаве.
Такође ћете наћи добре сорте међу оним домаћим, пореклом из Пољске, који добро подносе наше климатске услове. То су сорте као што су мскиремски краставац, Јулиан Ф1, Борус Ф1, Цезар Ф1. Сви имају дебеле брадавице и прилично дебелу кожу - заиста су савршени за кисељење. А пошто су прилично отпорне на болести, лако их можете узгајати у свом врту. На крају крајева, нема ништа боље од очувања поврћа са сопствене фарме.
Ако краставце купујете на пијаци или од пољопривредника и не знате које су сорте, увек бирајте тамнозелене са глатком површином и дебелим брадавицама. Они чија је максимална дужина 10 цм најбоље ће послужити за утишавање. Ови се добро уклапају у тегле. Не узимајте велике, обрасле краставце. Они у силажи често постају шупљи и често су мекани.
Кисели краставци у теглама или у саксији
Кисели краставци у теглама одлични су за зиму. Затворене лименке добро се складиште, а пошто не заузимају много простора, једноставно се могу ставити на полице у остави. И тамо ће одлично радити. Међутим, нису без разлога наше баке и прабаке пиле краставце у лонцима од камена.
Захваљујући томе, краставци неће бити превише ферментирани и већину можете припремити одмах. Међутим, не морате их јести одмах. Можете их брати до тренутка који вам по тврдоћи и чврстоћи највише одговара, а затим краставце распоредите у тегле и прелијте киселим краставцем. Затим се стављају на хладно место да не ферментирају даље. Захваљујући томе, они ће остати током целе сезоне у облику у којем су сачувани.
Никада не користите пластичне посуде за кисељење краставаца. Процес ферментације се одвија током процеса силирања, што узрокује стварање многих хемијских једињења. Могу реаговати са пластиком, па опасне материје улазе у силажу. Послање на врат није најбоља идеја, чак ни у посудама намењеним за контакт са храном. Такође проверите овај чланак са корак по корак саветима о томе како да киселите краставце.
Рецепт за киселе краставце - најједноставније верзије
Како киселити краставце - једноставан рецепт
Најједноставнији рецепт за кисељење краставаца је онај у који чак ни не морате додавати превише зачина. Једноставни састојци и брзо извршење - савршено је решење и за киселе краставце и за слане краставце.
Састојци:
- 2 кг краставаца,
- 2 литре куване воде,
- 2 велике кашике соли,
- 2 гранчице копра
Захваљујући додатку копра, краставци ће бити ароматичнији. У кисељење можете додати и посебну сол за конзервирање и обичну камену сол. Краставац ионако чува посао, тако да то није важно.
- Оперите краставце. Осушите их папирним убрусом.
- Прокухајте воду, али не дозволите да ври дуго. Сачекајте да се охлади и посолите.
- Краставце поређајте у тегле или шерпу. Уверите се да су прилично чврсти. Ставите комад гранчице копра на врх сваке тегле.
- Укисељени краставци треба мало да се охладе. Прелијте га преко краставаца и одмах га окрените.
- Ставите тегле на засенчено место и покријте крпом. Време кисељења је око 7-10 дана. До тада могу "сиктати" - поклопац ће испуштати ваздух, а вода може да исцури из тегле. Ставите краставце на хладно место ако мислите да су правилно укисељени.
Добар рецепт за киселе краставце са додатком хрена
Наравно, киселим краставцима можете додати још више састојака, што ће их учинити ароматичнијим и укуснијим. Конзерве од хрена су свакако веома популарне. И сви их воле јер нису посебно зачињени. Хрен додаје само мало изражајности. Оно што вам може затребати
Састојци:
- 2 кг киселих краставаца,
- 2 кашике соли,
- 2 литре воде,
- 2 цвета копра,
- 2 чена белог лука,
- комад корена хрена,
- неколико зрна бибера
Ово је добар рецепт јер краставци испадну укусни, али нису превише зачињени. Уместо цветања коморача, можете додати и гранчице - у оба случаја мирис ће бити интензиван. Међутим, вреди знати да ће цвасти додати мало специфичнији укус који би вам се такође могао допасти.
- Оперите краставце, осушите их и ставите у тегле.
- Припремите туршију према претходним смерницама.
- На врх краставаца у теглама додајте комад копра, бели лук и хрен. Сипајте зрна бибера.
- Краставце прелијте киселим краставцем и одмах искључите.
- Киш 7-10 дана по вашем нахођењу. Након утишавања, оставите на хладном месту.
Рецепти са киселим краставцима - укусне варијације
Кисели краставци са листовима
У неким деловима Пољске укисељеним краставцима додаје се лишће дрвећа или грмља. Захваљујући њима, силажа добија необичну арому. Како припремити такве традиционалне краставце за зиму? У овом случају, поврће је боље ставити у велике тегле или посуде од каменог посуђа, а затим их пребацити у мање посуде.
Састојци:
- 2 кг краставаца,
- 2 кашике камене соли,
- 2 л воде,
- 2 чена белог лука,
- 2 кишобрана коморача,
- 4 листа трешње
За кисељење можете користити и листове црне рибизле или храста. У овом другом случају силажа мирише као некада - стара, дрвена, храстова бачва у којој се силажа припремала вековима.
- Оперите краставце, припремите их и чврсто ставите у велику теглу.
- Припремите туршију према горњим упутствима.
- Режањ белог лука и крошњу копра ставите у теглу.
- Оперите лишће. Осушите их кухињским папирним убрусом или оставите да се осуше.
- Ставите лишће у теглу.
- Сипајте краставце. Укисељени краставци треба мало да се охладе.
- Затворите теглу или покријте лонац и напуните поклопац нечим тешким. Оставите на страну тишину.
- Након кисељења, краставце ставите у тегле и прелијте преосталим киселим краставцем. Оставите на хладном месту.
Укисељени краставци са додацима
Можете укиселити не само краставце! Заправо, много поврћа и воћа погодно је за кисељење, а већина њих може се користити за конзервирање. Предлажемо како припремити киселе краставце са паприком.
- 1 кг киселих краставаца,
- ½ кг црвене паприке,
- 1,5 литара воде,
- 2 кашике камене соли,
- 2 кишобрана коморача,
- 1 чешањ белог лука
Ако једну слатку паприку замените са две чили папричице, цела силажа ће постати изузетно оштра. Биће једноставно укусно. Кисела паприка је такође погодна за јело, било у сендвичима или као додатак сосовима или месу.
- Оперите краставце.
- Припремите паприку - оперите је, исеците, изрежите језгро семена и исперите је преосталим семенкама.
- Ставите поврће у велику теглу - краставце и паприку.
- Припремите слани раствор према упутству.
- Додајте копар и бели лук у теглу.
- Сипајте охлађену течност и центрифугирајте. Оставите на страну тишину.